Pomodorini gratinati


Se oltre alle patatine  e olive volete preparare qualcosa di sfizioso per un APERITIVO vi consiglio
anche i pomodorini gratinati , idea da utilizzare anche come contorno.

Ingredienti

Ciliegini, panegrattuggiato, aglio, prezzemolo, sale , olio d'oliva

Preparazione:

Tagliare a metà i pomodorini e svuotarli .
Preparare il rimpieno mettendo in un piatto il pane, aglio tagliato sottilmente, sale. prezzemolo e olio tanto quanto basta per amalgamare gli ingredienti, riempire i pomodorini.
Prendere la teglia del forno e foderarla con un foglio di carta da forno, disporre i pomodorini sulla teglia, infornare per 15 minuti circa.

Risotto con finferli e nocciole

Ingredienti:

300gr di riso
200gr di finferli
2 porcini piccoli
1 bustina di zafferano
1 cipolla
olio,sale,brodo di carne,prezzemolo,aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
50 gr di nocciole tritate

Preparazione:

Una volta puliti i funghi tagliarli a pezzettoni.
In un tegame mettere la cipolla tagliata sottile e uno spicchio d'aglio, far rosolare il tutto,poi aggiungere i funghi e farli rosolare , versare il vino e salare.
Continuare la cottura dei funghi a fuoco medio per 10 minuti poi aggiungere il riso, tostarlo e poi versare il brodo , continuare la cottura aggiungendo un pò alla volta il brodo e mescolare.
A metà cottura scioglire lo zafferano in un pò di brodo e versarlo nel riso.
Una volta terminato la cottura del riso mantecarlo con una noce di burro e una manciata generosa di grana.
Impiattare spolverando con le nocciole e prezzemolo.

Sformato di patate

Ingredienti:

3 patate di media grandezza
1 etto di provola affumicata
parmigiano
300 ml di latte
1 uovo
sale, pepe,noce moscata,uno spicchio d'aglio


Preparazione:

Scaldare il latte con aglio .
Tagliare le patate sottili e lessarle.
Sbattere l'uovo e metterlo nel latte che avremmo lasciato raffreddare e togliere l'aglio, salare e aggiungere la noce moscata.
Tagliare a dadini la provola.
Imburrare una pirofila fare uno strato di patate cospargere con un pò di parmigiano e la provola e,aggiungete un pò del liquido di latte.
Ripetere la stessa operazione un'altra volta e terminare con lo strato di patate ,parmigiano ,provola e dei fiocchetti di burro sparsi.

Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Lievito Madre

Ingrdienti:

200 gr di farina tipo O
100 gr di acqua
1 cucchiaio di miele


Per i rinfreschi del lievito

100 gr di farina
100 gr di lievito madre
50 acqua

Preparazione:

Versate in una terrina la farina aggiungete un cucchiaio di miele e l'acqua.
Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido,viene poi messo a lievitare in un contenitore di vetro posto a temperatura ambiente.
Trascorso 24 ore sciogliere 100 gr di lievito madre così ottenuto in 50 ml di acqua e impastare con 100 gr di farina.
Buttare il resto del lievito avanzato.
Coprire e lasciare riposare altre 24 ore.
Procedere così per 5 giorni utilizzando sempre pari quantità.
Dopo questo tempo il LIEVITO MADRE è pronto.
Conservarlo in un barattolo ermetico in frigo e rinfrescarlo ogni 5 giorni.
Prima di utilizzarlo per qualsiasi impasto rinfrescarlo e dopo un ora può essere già pronto per procedere all'impasto.

Ravioli di mare

Ingredienti per il ripieno:

150 gr di ricotta
100 gr salmone affumicato
100 gr gamberetti
olio d'oliva
uno spicchio d'aglio
un bicchierino di brandy
sale,pepe

Ingredienti per il sugo:

olio,aglio.passata di pomodoro,panna

Ingredienti per la pasta :

Farina 300 gr ,sale, 3 uova

Procedimento:

Trittare grossolamente i gamberetti sgusciati e il salmone .
Mettere a scaldare in una teglia 3 cucchiaia di olio e un spicchio di aglio, poi aggiungere il trito , cuocere per un paio di minuti e  versare mezzo bicchierino di brandy.
Quando il brandy è evaporato spegnere il fuoco e fare raffreddare il composto.
Trasferire il composto in una terrina e aggiungere la ricotta, salare ,pepare e ammalgamare bene il tutto.
Preparare la sfoglia e porre sopra un cucchiaino d'impasto lasciando 3 cm tra una cucchiata e l'altra,sovrvraporre un'altra sfoglia della stessa dimensione e fare una leggera pressione.
Con una rotella tagliapasta tagliare i ravioli .
Preparare il sugo, in una padella soffriggere aglio e olio, poi unire la passata di pomodoro, una volta che il sugo si è rappreso unire la panna, salare e pepare e poi spegnere il fuoco.
In un altra pentola portare a bollore dell'acqua salata e lessare i ravioli, una volta cotti , scolarli e farli saltare nel sugo.

Questa foto è stata scattata quando ho preparato un bis Ravioli di mare e Gnocchetti alle  cappesante con zafferano!!!

Il gambero con la sciarpa

Ingredienti:

Gamberoni freschi 700 gr
1 etto di pancetta affumicata

Preparazione:

Sgusciare il gamberone lasciandogli la coda,arrottolarci sopra una fetta di pancetta e scaldare la piastra antiaderente.
 Quando è ben calda , appoggiarci sopra i gamberoni 2minuti per parte.
A questo punto i nostri gamberoni sono pronti per essere magnnnnnnnnati!!!!!

La-lo pesce spada in grana

Ingredienti:

2 fette di pesce spada
Olio extravergine
Limone
Sale
Pepe
Aglio
rucola
Grana


Preparazione:


In una terrina mettere olio, limone, aglio, sale e pepe e con una forchetta creare una emulsione nel frattempo tagliare a piccoli tranci il pesce spada e metterlo a bagno in questa emulsione in frigorifero
 per due orette .
Passato il tempo mettete a  scaldare la piastra antiaderente e quando e' ben calda metterci le fette di pesce spada che avrete tolto dal frigo e fatte sgocciolare dall'emulsione ;cuocerle 3 minuti circa per ogni lato.
Preparare il piatto creando un letto di rucola con scaglie di grana sparse nel piatto, quando il pesce e' cotto adagiarlo sul piatto e servire subito in tavola.

Profumo d'estate

Ingredienti:

Tonno fresco 700gr, un melone,uvetta e del rum (Fundador)


Preparazione:
Mettere a bagno l'uvetta con il Rum per 3 ore circa.
Tagliare il tonno a cubetti di 3-4 cm, anche il melone.
Preriscaldare una padella  antiaderente e far  saltare per 3 -4 minuti il tonno,il melone e l'uvetta .
Servire ancora caldo, e........Buon Appetito

L'idea di questo piatto nasce durante un viaggio  in vespa verso il mare.....

Naturalmente non ero io il conducento della vespa ma il mio caro  amico Ulisse!!!

 .

Torta salata speck e zucchine

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia o brisè
3 etti di zucchine
1 etto di speck
2 uova
125 di panna liquida

Procedimento:

Tagliare le zucchine a rondelle e saltarle in padella con un pò di olio e salare leggermente.
Una volta cotte farle raffreddare, nel fratempo foderare una teglia con la pasta sfoglia e stendervi lo speck.
Sbattere le uova con la panna, aggiungere le zucchine e porre tutto dentro la teglia.
cuocete in forno ventilato a 180° per 30 minuti circa.

Questa è una ricetta della mia amica Martina

Gamberetti al forno

Ingredienti:

600 gr di gamberetti freschi sgusciati
3 spicchi d'aglio
2 peperoncini
il succo di mezzo limone
prezzemolo
olio  extravergine d'oliva,sale q.b


Procendimento:

In una teglia mettere aglio a fettine,il trito del prezzemolo, il succo del limone il peperoncino e olio.
Appoggiate la teglia nel forno già caldo a 200° fino a quando l'olio si riscalda e aglio inizia a dorarsi.
Levare la teglia dal forno e aggiungere i gamberetti mescolare e infornare di nuovo e cuocete per 5 minuti.
Tirare fuori i gamberetti dal forno,aggiustare di sale .

Filetti di Tonno con pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di tonno fresco
250 pomodorini ciliegino
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva q.b
sale , pepe q.b
prezzemolo

Procedimento:
Trittare il prezzemolo e aglio finemente.
Fare una salsa con l'olio,sale e pepe e il trito del prezzemolo e aglio.
Fare marinare i filetti di tonno nella salsa per circa un ora in frigorifero.
Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi.
Scaldare il forno a 200°, mettere i filetti in una teglia, versare sopra i pomodorini e la salsa della marinatura.
Cuocere in forno già caldo per 10 minuti.

Farfalle con fiori di zucca e gongorzola

Ingredienti:
400 gr di farfalle
10 fiori di zucca
1 peperoncino
2 acciughe
160 gr di gongorzola

Preparazione:

Soffrigere lo spicchio d'aglio in un tegame con il peperoncino e le acciughe in un pò di olio d'oliva,aggiungere i iori di zucca lavati e tagliati a striscioline, lasciare insaporire e salare.
Tagliare il gongorzola a tocchetti metterlo nel tegame e lasciare a sciogliere.
A parte lessare la pasta al dente e scolare.
Versare nel tegame e mescolare.

Gnocchetti alla ricotta mustia con melanzane

Ingredienti per la pasta:

200 gr di farina di grano duro
150 acqua
5 gr di zafferano
sale

Mescolare il sale alla farina,unire lo zafferano precedentemente sciolto nell'acqua, mescolare e aggiungere l'acqua rimasta.
Lavorare l'impasto per 10 minuti circa e poi lasciarlo riposare coperto da uno canovaccio per altri10 minuti.
Creare poi dei salsicciotti di pasta di circa un centimetro di diametro e con un coltello tagliare i gnocchetti, arricciarli facendoli arrotorarli con una forchetta.
Lasciarli riposare per un ora prima di cuocerli.


Ingredienti per il sugo:

2 melanzane piccole lunghe
olio d'oliva extravergine
scalogno
250 gr di passata di pomodoro
alcune foglie di basilico fresco
50 gr  circa di ricotta mustia 8salata)


Procedimento:

Tagliare a tocchetti piccoli le melanzane e friggerli in olio d'oliva,una volta che sono diventati dorati,scolarli su carta assorbente.
Preparare il sugo facendo rosolare lo scalogno tagliato finemente aggiungere la passata di pomodoro e il sale.
Continuare la cottura della salsa per 10 minuti circa poi aggiungere le melanzane ,basilico e metà della  ricotta mustia precedentemente grattugiata .
Nel fratempo cuocere i gnocchetti ,quando il sugo è cotto versare la pasta e mantecarli per alcuni minuti .

Torta salata con radicchio e salsiccia

Ingredienti:

1 salsiccia
radicchio trevigiano
philadelfia 100 gr
pasta brisè

Preparazione:
Tagliare il radicchio a striscioline e cuocerlo in padella con un filo d'olio d'oliva,quando inizia ad appassire aggiungere la salsiccia sbriciolandola ,cuocere il tutto per 15 minuti circa finchè si è ben asciugato il composto; spegnere il fuoco e lasciarlo rafreddare .
Adagiare la pasta sulla pirofila,spalmare il philaldefia ,aggiungere il radicchio con la salsiccia.
Infornare per 180° per 30 minuti .

La foto non rende , ma è veramente buona!!!!!

Risotto alle fragole

Ingredienti:

Mezza cipolla
olio d'oliva
sale
brodo vegetale
300 gr fragole
un bicchiere di prosecco
grana
burro
riso


Procedimento:
In un tegame rosolate la cipolla tagliata finemente,aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti circa.
Mescolate energicamente,aggiungete un bicchiere di prosecco e mescolate fino che non è sfumato.
Aggiungete il brodo (che deve essere sempre mantenuto caldo) per continuare la cottura del riso.
Quasi alla fine della cottura del riso aggiungete le fragole precedenemente tagliate a cubetti piccoli,mescolate energicamente per 5 minuti poi aggiungete il parmigiano.
A cottura ultimata aggiungete una noce di burro e mantecate bene.

Petto di pollo alla senape

Ingredienti:

Petto di pollo 4oo gr
burro 50 g
pangrattato
senape delicata
sale,pepe,limone,olio

Preparazione:
Preparare una marinatura con il succo del limone,tre cucchiaie di olio e un pizzico di sale.
Tagliare il petto di pollo in piccole fette e metterle in un contenitore e versateci sopra la marinatura per 40 minuti.
Sgocciolateli e fateli dorare in una pentola con due cucchiaie di olio e 30 gr di burro da entrambi le parti.
A doratura avvenuta, spalmateci sopra la senape passateli nel pangrattato e  fateli rosolare in padella con 20 gr di burro e due cucchiaie di olio.
Ponete le fettine di pollo in un piatto di portata.
BUON APETITO

CROSTINI DI FEGATINI AL TARTUFO

INGREDIENTI

Una confezione di fegatini di pollo

olio di tartufo

rosmarino,salvia,sale

brodo di pollo

PROCEDIMENTO:

Fare un trito di rosmarino e salvia e frullare i fegarìtini.

In un tegame con abbondante olio mettete il trito di salvia erosmarino aggiungete

Scottare fegatini e durelli separatamente. Una volta cotti e raffreddati, tritarli bene. In un tegame con abbondante olio mettere il trito di fegatini e durelli con un trito di aglio rosmarino e salvia, salare, pepare e rosolare per alcuni minuti. Sfumare con un goccio di brandy, quando l’alcool è evaporato, aggiungere un po’ di brodo di carne (in alternativa va bene anche il brodo di cottura dei durelli che avremo conservato) e lasciare cuocere per alcuni minuti. Al termine profumare con tartufo o olio al tartufo. Per servire, spalmare su crostini di pane

Questo era una specialità che  faceva sempre mio papà visto che lui era un Romagnolo Doc.

Ogni volta che si andava alla sagra del tartufo a DOVADOLA, suo paese d'origine ,si  portava a casa  sempre un quantitativo esagerato di olio al tartufo .

La sagra a Dovadola si svolge la terza e quarta domenica di Ottobre.

Antipasto sfizioso

Ingredienti:

Un rotolo di pasta brisè

100 gr di philadelfia

1 zucchina
2 salsicce

Preparazione:

Srotolare la pasta brisè,spalmarci il philadelfia,grattugiare la zucchina e cospargerla e sbricciolaresopra  la salsiccia priva della pelle.

Arrotolare la pasta e tagliarla a rondelle dello spessore di 2 cm.
Foderare la placca da forno con la carta in cui era arrotolata la pasta brisè, infornare a 200 °C per 20 minuti circa ,devono risultaredorati.

Tagliatelle con Alici, Gamberi e peperone

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di tagliatelle
500 gr di alici fresche
250 gr di gamberi freschi
olio extravergine
mezzo bicchiere di vino bianco
aglio
un peperone
sale q.b



Preparazione:

Pulire le alici e sgusciate i gamberi, tagliare in piccoli pezzi il peperone.
Mettete in padella a soffriggere per qualche minuto 2 cucchiaie di olio, 2 spicchi di aglio e il peperone.
aggiungete poi le alici e i gamberi, sfumate con il vino, salare e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Cuocete le tagliatelle in acqua salata , scolarle e unitele al sugo.

Tagliatelle al profumo di salvia con ragù di coniglio

Ingredienti per la sfoglia:

3 uova
3 etti di farina
10 foglie di salvia


Ingredienti per il ragù:

1  Carote/ una costa di  sedano/1 cipolla/ 4 -5 pezzi  di coniglio/1 foglia di alloro/sale/pepe/vino bianco/olio d'oliva ewtravergine.

Procedimento:
Mettere nel frullatore le foglie di salvia e 2 cucchiaia di farina e frullare ,il composto ottenuto verrà unito al resto della farina e delle uova per formare la pasta.
A parte trittare le verdure e metterle poi in una  pentola con olio,quando inizia a soffrigere aggiungere la carne tagliata a cubetti piccoli,sfumare con il vino e salare, continuare la cottura a fuoco lento per una oretta e mezza .
Cuocere le tagliatelle in acqua salata,scolarle e condirle con il sugo di coniglio, mescolare e spolverare con parmigiano.

                                       BUON      APPETITO 

Spiedini di pollo al sapore piccante

Ingredienti:
Un petto di pollo
150 ml di olio extravergine
Uno spicchio aglio
sale,pepe

1 peperoncino

praprika piccante
semi sesamo

Preparazione:

Tagliatre a striscioline il petto di pollo per poi metterlo a marinare.
Mettiamo a scaldare 150 ml di olio nella griglia antiaderente  con uno spicchio di aglio.

In una ciotola abbastanza capiente per contenere tutti i nostri ingredienti  mettiamo il succo di un lime,2 cucchiaia di paprika piccante, una spolverata de semi sesamo, una macinata peperoncino ,sale , pepe ,olio d'oliva tiepido privo di aglio , mescolare il tutto e infine aggiungere il pollo.

Mettete la ciotola in frigo .
Per la marinatura occore almeno due ore poi si scolano le fettine  in un colino e si procede a grigliare il nostro pollo .

Mezze lune alla barbabietola rossa

Ingredienti: per 4 persone

300 gr di barbabietola rossa già cotta al vapore
100 gr di patate lessate
100 gr di ricotta di mucca
1 uovo
40 gr di pecorino grattugiato
50 gr di parmiggiano grattugiato
sale
noce moscata q.b

Condimento:

 Burro
semi papavero
ricotta salata

Impasto :

3 uova
3 etti di farina
50  gr di barbabietola rossa frullata


Preparazione:
Schiacciare le barbabietole e le patate con lo schiacciapatate e metterle dentro in una ciotola.unire la ricotta,uovo.pecorino,parmiggiano sale,noce moscata e amalgamarli fino a creare un composto cremoso.
Stendere la sfoglia e tagliare dei dischi di 12 cm circa di diametro , mettete al centro di ognuno una noce del ripieno, ripiegarli a meta e sigillateli ,formando tante mezzelune.
Lessateli in acqua salata per 5 minuti e conditeli con burro fuso, spolverizzata di semi di papavero e una grattugiata di ricotta salata.

Come alternativa al solito ragù i cappellacci si possono condire con burro fuso e una spolverata di semi di papavero.

Totano Ripieno

Ingredienti per 4 persone:

4 Totani puliti e svuotati
pecorino grattugiato
salsa di pomodoro
1 uovo
pane grattugiato
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale,pepe

Preparazione:

Pulire i totani, togliere la testa i tentacoli e rivoltarli.
Tagliare a pezzetti piccoli la testa e i tentacoli ,passarli in padella con olio e farli rosolarli.
Una volta cotti ,toglierli dal fuoco e nella stessa aggiungete due manciate di pane grattugiato,prezzemolo e sale.
Appena il pane inizia a brustolirsi spegnere e versare tutto in una ciotola aggiungendo il trito di pesce, un uovo e il pecorino.
Mescolare bene tutti questi ingredienti, riempirli e chiuderli con uno stuzzica dente.
Fate rosolare i totani per un paio di minuti, poi versare la salsa di pomodoro e un pizzico di sale.
Cuocere per una decina di minuti a fuoco lento.
Impiattare con il suo sugo.

Pinzini

Con questa ricetta ,che mi ha regalato mio suocero Enrico, avrete un sucesso assicurato.


Ingredienti:

1 kg di farina
mezzo cubetto  di lievito di birra
5 cucchiai di olio d'oliva
un pizzico di sale
500 ml di acqua
1 litro di olio di semi


Preparazione:
Unire tutti questi ingredienti facendo attenzione quando si aggiunge l'acqua di non versarla direttamente tutta in una volta ma un pò perchè potrebbe risultare eccessiva. .Impasto deve risultare sodo.
Mettere l'impasto all'interno di un sacchetto di nylon abbastanza grande da consentire la lievitazione di 3 ore e sigillatelo.
Dopo 3 ore tirare l'impasto utilizzando la macchina da sfoglia fermandosi sul numero due per lo spessore della pasta.
Una volta tirata la pasta tagliare dei rettangoli di media misura .
Friggerli in abbondante olio ,sgocciolarli e appoggiarli su carta assorbente.

Vanno consumati con affettati e formaggi cremosi.

Per la foto dovrete aspettare......intanto

Buon appetito!!!!

Questi pinzini sono una mia creazione!!!!

Antipasti di pesce


 Filetto di aringa  affumicata, tagliata a listarelle condita con olio d'oliva servita sopra un letto di lattuga.



Crostini di pane leggermente abbrustolito,si spalma sopra il burro e si aggiunge delle acciughe sott'olio al peperoncino, guarnite con  pomodorini e una fogliolina di prezzemolo.

Cocktail di gamberi in salsa rosa

Linguine alla Bottarga

Ingredienti:

Bottarga di Tonno
prezzemolo
aglio
olio
peperoncino
linguine


Procedimento:
In una teglia bassa e larga mettiamo due spicchi aglio e olio d'oliva e due pezzi di peperoncino, scaldiamo il tutto evitando che l'olio frigga, aggiungiamo la bottarga che avremmo precedentemente grattugiata.
Nel frattempo avremmo messo a cuocere le linguine (non salare tanto l'acqua di cottura ), due mestoli di acqua di cottura vanno tenuti da parte che serviranno per amalgamare le linguine alla bottarga.
Quando le linguine saranno cotte, scolarle e trasferirle nella pentola con la bottarga aggiungere il prezzemolo e amalgamare il tutto se il sugo si dovesse asciugare troppo aggiungere l'acqua di cottura.
Alla fine dovranno risultare ben amalgamate al sugo.

Questa ricetta è ottima soprattutto se poi a farla è la mia amica Ago!!

Caplaz al ragù

Ingredienti per la sfoglia per 4 persone: 3 Uova, 3 etti di farina

Ingredienti per il ripieno:  Una zucca di media grandezza, 200 gr di parmigiano,noce moscata, nel caso ci fosse bisogno pane grattugiato q.b, zucchero q.b. se fosse poco dolce la zucca.

Procedimento per il ripieno: tagliare la zucca in 4 parti e metterla in una teglia da forno foderata con carta forno e cuocerla per circa 50 minuti in forno a 220°; nel caso il tempo fosse poco continuare la cottura della zucca finchè la polpa non è morbida.
Una volta cotta staccare con un cucchiaio la polpa dalla buccia e metterla in un contenitore, aspettare che si freddi e poi aggiungere il grana e la noce moscata e amalgamare bene il composto.
Nel caso la zucca fosse molto acquosa aggiungere del pane grattugiato e nel caso fosse poco dolce il composto aggiungere  zucchero q.b .
Impastare le uova con la farina per ottenere la sfoglia.
Tirare la sfoglia,  utilizzando una rondella fare dei quadrati di circa 3 cm, adagiare il nostro composto e chiudere a triangolo; unire i due angoli alle estremità della diagonale in modo da formare dei tortelloni.

Fate lessare i cappellacci in acqua bollente salata e saltateli in padella con del ragù, oppure con burro e salvia.

Il segreto di un buon ripieno è l'assaggio continuo finchè non si trova il giusto equilibrio dei sapori.....

Piadina di zia Iole

Ingredienti:
1 kg di farina
110 gr di strutto
3 cucchiaini rasi di sale
mezzo cubetto di lievito di birra
latte tiepido q.b per impastare
1 uovo

Procedimento:
Far sciogliere in un bicchiere di latte tiepido il lievito di birra,mettere in una terrina la farina, il sale,lo strutto (deve essere lasciato un pò fuori dal frigo e deve risultare morbido) ,l'uovo e il latte con il lievito di birra e procedere ad impastare il tutto; se occorre aggiungere del latte.
Una volta impastato ,dobbiamo ottenere una palla morbida ed elastica che lasceremo riposare in una teglia coperta da un canovaccio.
Dopo 2 ore lavorare ancora il nostro impasto, nel caso occorra aggiungere farina, e ricoprirlo ancora per un altra ora.
Dopo un ora andremo a dividere l'impasto in piccole porzioni e stenderemo una porzione alla volta con il mattarello, cercando di dare una forma tonda.
A questo punto si procede alla cottura utilizzando una padella antiaderente già prescaldata; una volta posizionata sulla padella la nostra piadina bucchererarla con una forchetta per favorire la cottura.
Cuocere 2minuti circa per ogni lato.

Mezze lune alle pere e taleggio

Ingredienti per la sfoglia per 4 persone: 3 uova, 3 etti di farina

Ingredienti per il ripieno: 2 pere, 50 gr di parmigiano grattugiato,noce moscata,100gr di ricotta ,80 gr di taleggio, mezzo bicchiere di vino,burro.

Ingredienti per il condimento: Burro,salvia e parmigiano grattugiato.

Procedimento per il ripieno: Tagliare a cubetti piccoli le pere precedentemente sbucciate e metterle in padella con una noce di burro; dopo alcuni minuti aggiungere il vino e continuare la cottura per 10 minuti circa finchè le pere non si sono ammorbidite.
In una ciotola mettere il grana,la ricotta e il taleggio a cubetti molto piccoli ,la noce moscata ,le pere e amalgamare bene tutto il composto.
Dopo aver impastato e tirato la sfoglia , andiamo a creare dei cerchi con il copapasta,adagiamo su ogni cerchio un pò del composto, chiudiamo e con una forchetta pigiamo il contorno delle nostre mezze lune.
Sbollentare le mezze lune in acqua salata, scolarle appena affiorano e versarle in una padella con burro e salvia, mantecarle per alcuni minuti e impiattarle con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Gamberoni alla busara

Ingredienti per 4:

16 gamberoni
passata di pomodoro
cipolla
prezzemolo
olio
brandy
vino
sale q.b
peperoncino


Procedimento;
Affettare la cipolla e aglio e farli soffrigerli in poco olio,quando il trito è imbiondito aggiungere i gamberoni ai quali verrà inciso il dorso per togliere il filino nero.
Aggiungere un bicchierino di brandy e lasciare ecaporare.
Dopo 3-4 minuti di cottura dei gamberoni toglierli dalla pentola e metterli al caldo.
Nel fondo di cottura dei gamberoni aggiungere il peperoncino , la passata di pomodoro ,il vino bianco e regolare di sale.
Dopo 30 minuti circa  di cottura del pomodoro aggiungere i gamberoni e farli amalgamare al sugo per alcuni minuti e aggiungere il prezzemolo.

Questo piatto è stato eseguito il 23 febbraio per una cena con amici e hanno spolverizzato tutto!

Funghi gratinati

Ingredienti:

8 Funghi champignon

Pangrattato,sale

Prezzemolo

Un spicchio d’aglio

Pomodorini ciliegini

Procedimento:

Lavare i funghi e tagliare il gambo.

Mettere i funghi girati all’insù in una teglia foderata di carta  forno e aggiungere sale. Tagliare i pomodorini  a listarelle.

In una padella aggiungere un filo d’olio, mettere i pomodorini e lasciarli cuocere per 3-4 minuti.

A parte preparare pangrattato,aglio schiacciato e prezzemolo tritato un filo d’olio e sale, aggiungere i pomodorini ,amalgamare il tutto e riempire i funghi.

Infornare per 30 minuti a 180°.

Torta delle rose

Ingredienti impasto: 500g di farina,una busta di lievito di birra “mastro fornaio” o un cubetto di lievito di birra fresco,100gdi zucchero,1 cucchiaino raso di sale,3 uova,la scorza grattugiata di un limone,80 g di burro a temperatura ambiente o 100g di mascarpone,125-150 ml di latte tiepido;

Ingredienti farcitura:100g di burro a temperatura ambiente,100g di zucchero.

Lavorare l’impasto lievitato,stenderlo con il matterello formando un rettangolo dello spessore di circa un centimetro e spalmare sopra la crema al burro. Arrotolare poi e tagliare il rotolo formando 7-8 tranci che verranno sistemati in piedi in un tegame da dolci foderato di carta forno. Lasciare lievitare per un'altra ora e mezza e mettere in forno a temperatura media per circa 40 minuti (per i primi 10 minuti è utile coprire il dolce con stagnola ,in questo modo si evita che la parte superiore si arrossi troppo rispetto al resto)

Se si usa il lievito fresco questo va sciolto in un po’ di latte tiepido prima di essere aggiunto all’impasto

Procedimento:fare una fontana con la farina e introdurre le uova,lo zucchero,il lievito,il burro,impastare e aggiungere poco alla volta il latte tiepido ,poi il sale e la buccia del limone. Lavorare bene l’impasto,formare una palla e fare lievitare coperto con un canovaccio umido per2 ore. Durante questo tempo frullare bene il burro con lo zucchero fino a che  non otteniamo una crema bianca.

Questa ricetta me l'ha insegnata la mia amica Maria.

Passatelli in brodo

 

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

2 etti di pane grattugiato

4 etti di Parmigiano

sale e noce moscata q.b

1 litro di brodo di carne

Preparazione:

 Dentro una terrina,preparare un impasto con parmigiano reggiano,pane grattugiato e le uova .

Regolare di sale e noce moscata.

Lavorare bene l’impasto fino ad ottenerlo morbido e compatto.

Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora in frigorifero prima della cottura.

Dopo mezz’ora dividere l’impasto in piccole palle, ponetele poi , una alla volta ,nello schiacciapatate e chiudetelo facendo tuffare  i passatelli nel brodo bollente.

Quando vengono a galla sono cotti,spegnere il fuoco e servirli.

Gnocchetti alle cappesante con zafferano

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di patate

Farina q.b

500 gr di cappesante

Mezza cipolla

1 spicco d’ aglio

1 bustina di zafferano

Olio

Panna

sale

prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Lessare le patate intere con la buccia, ancora calde schiacciarle con lo schiacciapatate,in questo modo  si potrà evitare di pelarle in quanto  la buccia rimarrà separata dalla polpa.

Appena le patate saranno tiepide, unire la farina e il sale e impastare velocemente fino ad ottenere una palla morbida e soffice.

Dividere l’impasto in vari pezzi e,  aiutandosi con la farina, lavorare il singolo pezzo facendolo roteare come un mattarello fino ad ottenere  una striscia non troppo sottile per poi  tagliarla  in pezzi di 1 cm circa.

Una volta preparati i gnocchi procedere con la preparazione del sugo .

Prendere una padella ampia e bassa,  aggiungere olio e far rosolare  la cipolla tagliata sottile e uno spicchio d'aglio,  aggiungere le cappesante tagliate a cubetti e dopo 3 minuti circa versare mezzo bicchiere di vino bianco, appena questo è evaporato  aggiungere lo zafferano e una confezione di panna. Nel frattempo cuocere gli gnocchi in acqua bollente, una volta venuti a galla scolarli e metterli  nella padella del sugo e mantecarli per 2-3 minuti aggiungendo il prezzemolo.

BUON APPETITO.

Questa buonissima ricetta me l'ha regalata la mia amica Lara.

Sarde al forno

INGREDIENTI

Mezzo chilo di sarde

Aglio

Prezzemolo

Pane grattugiato

Pecorino

PREPARAZIONE

Pulire le sarde eliminando testa,e lisca.

Sciacquarle bene, tamponarle con la carta da cucina.

Prendere una teglia dove adagiate un foglio di carta da forno e a aggiungete un filo d’olio,disponete sopra le sarde aperte a libro una vicina all’altra.

A parte preparate un trito con aglio,prezzemolo,pane grattugiato e olio di oliva.

Sopra alle sarde disponeteci questo trito,date una spolverizzata di pecorino e infornate a 180° per 10 minuti circa.

Risotto al succo d'arancia

Ingredienti:
Riso
Mezza cipolla bianca
1 arancia
Mezzo bicchiere di vino bianco
Parmiggiano reggiano
Brodo vegetale
Burro 50 gr
  

Preparazione:

Lavare l'arancia e prelevare la buccia con un pela patate,spremere l'arancia e tenere il succo da parte.
La scorza tagliata viene leggermente sbollentata e poi scolata.
Tritate finemente la cipolla,fatela soffriggere nel burro,aggiungete il riso che fate tostare per qualche minuto,sfumate il riso con il vino dopodiché aggiungete il succo d'arancia..
Sempre mescolando,portate a termine la cottura del riso aggiungendo il brodo.
Qualche minuto prima di fine cottura,aggiungere la buccia d'arancia.
Una volta spento il fuoco aggiungere il parmigiano e una noce di burro per mantecare.

Dolce muratore

Ingredienti:

2 etti di burro a temperatura ambiente

2 etti di zucchero

2 uova

Confezione di biscotti oro saiwa

1 moka di caffè

Cacao amaro

Preparazione

Mettere burro e zucchero in un recipiente e frullare il tutto finche non si forma una crema,dividere le uova gli albumi a parte dai tuorli e questi metterli dentro alla crema frullare ancora per altri 2-3 minuti.

Montare a neve gli albumi e con un cucchiaio di legno versare il tutto nel recipiente della crema e mescolare .

Una volta che il caffè si è raffreddato ,si bagnano i biscotti nel caffè e si stendono su un piatto di portata o una teglia da dolce,fare uno strato di crema e si continua così fino a terminare con uno strato di biscotti.

Con la parte della crema che ci siamo fatto avanzare aggiungere il cacao e mescolare bene e poi si stende sopra tutto il dolce e anche ai lati del dolce.

Lasciare riposa in frigo una giornata intera prima di servirlo a tavola



Questo ero un dolce che preparava sempre mia mamma nei giorni di festa.
Oggi 22 gennaio l'ho preparato per la mia famiglia.

Ravioli al Branzino

  Ingredienti per il ripieno

   2 filetti di branzino

   2 fette di pan carré ammorbidito nel latte

    Latte

   Aglio ,prezzemolo,sale e pepe

   2 tuorli d’uovo

  Ingredienti per la pasta:

   3 uova

   3 etti di farina

  Ingredienti per il condimento:

  Cipolla,olio,sale mezzo bicchiere di vino bianco, passata di pomodoro ,prezzemolo e panna da cucina .

 Preparazione del ripieno:

 Mettere i filetti del branzino in una teglia con aglio e un filo d’olio rosolare e cuocerlo per 5 minuti.

 Trittare la polpa,aglio,prezzemolo,pane precedentemente strizzato dal latte e tuorli , frullare il tutto,  mettere   poi il composto in una ciotola aggiungere sale e pepe.

Per il condimento soffriggere la cipolla in un tegame largo e basso ,quando è dorata aggiungere il pomodoro sale e vino continuare la cottura a fuoco basso per 30 minuti.

Quando la nostra salsina è pronta aggiungere la panna e spegnere il fuoco.

Quando i nostri ravioli sono pronti lessarli in acqua bollente e condirli con questo sughetto e spolverizzali con prezzemolo fresco.


Piatto eseguito sabato 21 gennaio



Biscotti Giuly

Ingredienti:

3 etti di farina
1 etto di burro
1 etto di zucchero
2 uova intere
1 bustina di lievito
sale
1 limone
Nutella o marmellata


Procedimento:

Usare un robot da cucina e mettere dentro la farina,il burro a temperatura ambiente,zucchero,le uova ,la bustina di lievito ,il succo del limone e un pizzico di sale.
Una volta  frullato il tutto ,stendere la pasta e tirarla con il mattarello fino ad una altezza di circa mezzo centimetro.
Con un bicchiere da nutella fare dei cerchi e riempirli o con nutella o marmellata.
Piegare e pizzicare dolcemente i bordi.
Infornali sopra una pirofila rivestita da un foglio di carta da forno a 180° per 7 minuti (forno già caldo).
Quando sono freddi spolverare con zucchero a velo.

Tenerina

Ingredienti:

5 uova
3 etti di cioccolata fondente
90gr di burro
3 cucchiai di zucchero
mezzo bicchierino di cognac

Procedimento:

In un tegame mettere il cioccolato e il burro e far sciogliere a bagno maria.
Dividere gli albumi dai tuorli in appositi contenitori.
Montare gli albumi a neve, ai tuorli aggiungere lo zucchero e montarli con il frulllino,quando è sciolto il cioccolato aggiungerlo dentro mescolare energicamente il composto ,mettere il cognac e infine aggiungere gli albumi mescolando dal basso verso l'alto.
Versare tutto il composto in una teglia rotonda (consiglio quelle usa e getta), infornate a 180° per 10 minuti e 150° per 20 minuti.
Una volta fredda,spolverizzate di zucchero a velo vanigliato.

Se vi piace il cioccolato provatela ,successo assicurato.

Sarde alla beccafico

Ingredienti:

Sarde circa 500gr
pane grattugiato
olio d'oliva
aglio
acciuga
prezzemolo
pinoli
uva passa  (precedentemente ammolata)
semi di finocchio
alloro
sale e pepe

Preparazione:
Far sciogliere 1-2 acciughe nell'olio riscaldato nel quale si è fatto rosolare aglio.
Aggiungere il pane grattugiato e lo si fa tostare.
Togliere la padella dal fuoco,aggiungere i pinoli,l'uvetta , il prezzemolo tritato,semi di finocchio aggiustare di sale e pepe,quindi si farciscono le sarde precendemente pulite e si dispongono in una pirofila con carta da forno si unge la carta con un filo d'olio e si termina adagiandoci sopra le foglie di alloro spezzetate e passare con un filo d'olio.
Infornare a 180° per 30 minuti.


                                                         Buon Appetito

Ricetta consigliata da Monica Prendin

Riso alla salamella

Ingredienti per 3 persone:

200 gr di salamella
270gr di riso
burro
mezza cipolla
grana
qualche aghino di rosmarino
brodo di dado
vino bianco

Preparazione:
Far sciogliere una piccola noce di burro in un tegame basso e largo aggiungere la salamella sminuzzata e  durante la cottura schiacciarla con un cucchiaio di legno ,appena cambia colore dopo qualche minuto spegnere il fuoco così rimane morbida,se la preferite più croccante continuate la cottura a vostro piacimento.
Nel fratempo in un altra casseruola alta una noce di burro dove aggiungerete la cipolla tagliata sottile,una volta rosata aggiungere il riso farlo tostare ,mettere un goccio di vino bianco,una volta evaporato continuate la cottura aggiungendo il brodo.
A cottura quasi ultimata aggiungere la salamella e il grana,mentecare per un paio di minuti finchè il riso ritenete che sia cotto.
Servire nel piatto spolverizzando con un pò di grana.

Commenti:La salamella non si trova tanto facilmente ,io sono fortunata perchè ho un amica di Sermide.

Piatto esegiuto domenica 15 Gennaio a pranzo

Torta salata zucchine e cipolla

Ingredienti:

1 confezione di pasta brisè

2 cipolle rosse

2 zucchine

2 uova

Grana

Preparazione:

Tagliare a rondelle la cipolla e farla appassire con un goccio di olio d’oliva, dopo cinque minuti aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Lasciare raffreddare il composto e nel frattempo sbattere le uova,

adagiate la pasta brisè sulla pirofila ricoperta di carta da forno,versate il composto di cipolle e zucchine,aggiungere le uova e spolverare con il grana.

Infornare il tutto per 20 minuti a 180°.

Commenti:

Questa ricetta me l’ha insegnata mia sorella Marilena.

Fusilloni con cipolla tropea e tonno fresco

Ingredienti per 2 persone:
200gr di fusilloni
100gr di tonno fresco
8 pomodorini
2 cipolle tropea
sale
pepe
prezzemolo

Procedimento:
Tagliare a fette la cipolla sottile e farla rosolare per 10 minuti aggiungendo un pò d'acqua,nel fratempo
 mettere in padella anche i pomodorini tagliati per il lungo poi aggiungere un goccio di vino bianco salare e pepare.

Fate cuocere i fusilloni ,quando sono cotti metterli in padella  del sughetto dove aggiungete il tonno fresco tagliato a cubetti fate mantecare il tutto per due minuti spolverizzate con il prezzemolo.



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A presto  con le  ricette sperimentate dalla mia famiglia