Crostini con le cozze e pomodorini


1 confezione di cozze surgelate/ 20 pomodorini piccadilly / uno spicchio aglio / peperoncini/ prezzemolo/ sale




Tagliate i pomodorini in 4 parti.

Far rosolare uno spicchio aglio con 3 cucchiaie di olio e il peperoncino , aggiungere i pomodorini,bagnare con un pò di vino e dopo cinque minuti versare le cozze.

Continuare la cottura per altri dieci minuti ,assaggiare se bisogna aggiungere sale e infine s

polverizzate con prezzemolo.
Tagliate a rondelle il filone di pane e tostarlo in forno.

Condite le fette di pane con il sughetto di cozze.

Gamberetti all'arancia


400 gamberetti / 20gr di burro/ 3 arance/ cognac/ erba cipollina/ sale/

Lavare i gamberoni , eliminare la testa e sgusciarli( eliminare il filo nero).
Lavare le arance e tagliare a metà e da una metà 4 fette.
Fate fondere una noce di burro in padella con le fette di arancia e girarle su entrambi i lati e poi toglierle dal fuoco e aggiungere i gamberi.
Sfumate con un bicchierino di cognac, aggiungete il succo di un arancia ,sale e erba cipollina precedentemente tritata.
Servite i gamberi all'arancia adagiandoli sulle fette di arancia.

Cestino Invernale

Ingredienti:

300 gr di Radicchio, 2 salsiccia, mezza cipolla,olio , 100 grgongorzola al mascarpone,vino rosso,sale,brodo ,riso,grana


Preparazione:


Per prima cosa preparare le cialde di grana..io utilizzo il microonde..in questo caso disporre 50 gr di parmigiano su un piatto coperto dalla carta da forno , metterlo in forno per un minuto alla massima potenza.
Togliere dal microonde e capovolgere la carta da forno su una piccola ciotola, modellando il formaggio a forma di cestino.
Far appassire la cipolla affettata e il radicchio tagliato a listarelle.
Uniamo la salsiccia precedentemente sbriciolata con le mani al soffritto e lasciamolo insaporire.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare nel soffritto.
Irrorare con il vino  e farlo evaporare.
Continuare la cottura del riso aggiungendo un pò alla volta un mestolo di brodo fino a cottura al dente del risotto.
Mantecare  con il gongorzola e il grana.
Adagiamo il nostro risotto nella cialda e BUON APPETITO!

Grattuggiare 30 gr di grana per ogni cestino,

ANELLI DI CETRIOLI AL PROSCIUTTO

INGREDIENTI

2 grandi cetrioli
100 gr di ricotta
50 gr di prosciutto cotto
una mela rossa
uno spicchio di aglio
olio di oliva
pepe



Lavate i cetrioli e tagliateli in 8 tronchetti alti circa 5 cm, scavateli delicatamente .
Mescolate il formaggio con aglio tritato e un pò di olio per ottenere un composto cremoso.
Insaporire il ripieno con un pizzico di sale e pepe.
tagliate la mela e il prosciutto a dadini e mescolate con il formaggio.
Farcite gli anelli di cetrioli con il composto al formaggio e disponeteli su un piatto da portata.

Tenerina di zucca

200 gr di zucca

100 gr di zucchero

100 gr di burro

3 uova

2 cucchiai di fecola

50 gr di mandorle tritate

Cuocere la zucca al forno .

Aggiungere lo zucchero ai tuorli e montarli, unire la zucca precedentemente setacciata e il burro sciolto a bagnomaria.

Montare gli albumi a neve  e unirli al composto con la fecola e le mandorle.

Versare il tutto in una tortiera precedentemente ricoperta da un foglio di carta da forno, infornare a 160° per 35 minuti

Cotolette Palermitana

Cotolette palermitane

400 gr di petto di pollo

130 gr Pane grattugiato

30 gr Pecorino grattugiato

Sale

Olio evo

Battere le fettine di carne con il batticarne per ammorbidire la carne e ridurre lo spessore.

Spennellare ogni fettina con olio evo, passarle nella panatura preparata con pane, formaggio, sale e prezzemolo.

Passare le fettine di carne  nella panatura e successivamente adagiarle su una teglia rivestita con carta da forno.

Infornare a 170° per 10 minuti.

Potete grattugiare la scorza del limone non trattato e spremere il succo prima di servirle, accompagnare con un'insalata, verdure croccanti o patate al forno a vostro piacimento!

Cornetti con speck e scamorza

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

1 etto di speck

Scamorza tagliata a dadini

Tuorlo d’uovo

Semi di papavero

Stendere la pasta e tagliarla in 12 triangoli con la rotella da pizza; riempire ogni triangolo con metà fetta di speck avvolta da un dadino di scamorza, avendo cura di lasciare vuoto il margine almeno di  un cm.

Arrotolare la pasta partendo dall’esterno verso il centro, spennellare i triangoli con il tuorlo e cospargere con i semi di papavero.

Adagiarli su una teglia ricoperta con carta da e infornare a 180° per 20 minuti circa.

Apecena al gusto di pizza

1 rotolo di pasta brisè o rustica

4 cucchiaia di passata di pomodoro

Sale

Origano

Acciughe

Un tuorlo

Semi sesamo

Preparare il condimento unire la passata di pomodoro con origano e sale e olio.

Stendere la pasta e versare il condimento per tutta la superficie aggiungere le acciughe.

Chiudere il rotolo molto stretto oppure prima di mettere il condimento creare con la rotella da pizza 12 triangoli e dopo aver versato il condimento mettere nella base più larga un pezzettino di acciughe e arrotolarli formando dei cornetti.

Spennellare sia il rotolo o i cornetti con uovo e spolverizzare i semi di sesamo.

Si adagiano su una teglia con carta da forno e infornare a 180  gradi per 15 minuti.

TORTA ALLE CAROTE

 Torta alle Carote 

300  GR  CAROTE

300  GR MANDORLE

300  GR  ZUCCHERO

1/2  SCORZA  DI LIMONE

4 UOVA

80  GR  FARINA

1/2 BUSTINA DI LIEVITO

1 PIZZICO DI SALE

TRITARE  LE MANDORLE  E METTERLE DA PARTE.

FRULLARE LO ZUCCHERO CON LA SCORZA DEL LIMONE

UNIRE, LE CAROTE LAVATE .  E TAGLIATE A PEZZI-

CONTINUARE A FRULLARE,

UNIRE LE UOVA .  LA FARINA .  PIZZICO DI SALE  . LE MANDORLE TRITATE E PER ULTIMO IL LIEVITO

  

FRULLATE FINO AD OTTEENRE UN COMPOSTO OMOGENEO.  VERSARE IL COMPOSTO IN UNA TORTIERA.

DI 26 CM.

INSERIRE PER 10 MIN IN FORNO GIA CALDO  15O°    PER   10 MIN   

P0I ALTRI   40 MIN A 180°

Grazie Rosa!!!!

Risotto all’ortica

Ingredienti

300 gr ortica

2 porri

350 gr di riso

 mezzo bicchiere di vino bianco

sale q.b, brodo vegetale q.b, olio EVO q.b, pepe q.b, parmigiano grattugiato.

Lavare e asciugare accuratamente le ortiche (utilizzare solo le punte tenere delle ortiche).

Tritate finemente la parte bianca del porro e farla appassire in un tegame con olio EVO, successivamente  aggiungere l’ortica precedentemente tritata e dopo alcuni minuti aggiungere il riso.

Dopo aver fatto tostare il riso, sfumare con il vino  appena  quest’ultimo è evaporato aggiungere un po’ alla volta il brodo, salare e portate a cottura il riso.

Togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano e una macinata di pepe nero

Mi è stato possibile realizzare questo piatto grazie a Maurizia che mi ha raccolto personalmente le ortiche sull’argine del PO durante la sua passeggiata pomeridiana.

Grazie Mauri!!!!

Girelle di verdura

Ingredienti

Un rotolo di pasta sfoglia

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 zucchina

1 cipolla

80 gr di philadelfia

Olio.sale ,pepe

Procedimento

Lavare e tagliare a pezzetti piccole le verdure.

In una pentola mettere un filo d’olio e versare le verdure  continuare la cottura delle verdure per 10 minuti aggiungendo un po’ d’acqua ,salare e pappare

Una vota che le verdure si sono raffreddate ,stendere la pasta sfoglia e spalmateci sopra il formaggio poi stendere le verdure.

Arrotolare la pasta fino ad ottenere un cilindro, con un coltello affilato tagliare delle rondelle spesse di 2 cm e sistemarle su una teglia da forno rivestita con la carta da forno della confezione della pasta sfoglia.

Infornate già a temperatura a 180°per 30 minuti circa finchè la pasta sarà dorata.

APERITIVO GILBERT

Ingredienti

1 litro di Succo di albicocca / 1 litro di succo arancia/ una bottiglia di prosecco / mezzo bicchiere di cognac/50 ml di campari / 100 ml di sciroppo di fragola

Studel di mele

2 mele golden- 2 cucchiaia di zucchero-cannella q.b-pinoli q.b-mandorle q.b-uvetta q.b –acqua- una confezione di pasta frolla-latte-succo di mezzo limone

Tagliare le mele a cubetti e metterle in una ciotola e versare il succo del limone,zucchero. mandorle tritate, pinoli e cospargerci sopra la cannella, lasciare a riposare per almeno un ora.

Mettere uvetta a bagno nell’acqua per almeno due ore.

Trascorso il tempo dell’uvetta viene scolata e aggiunta alla ciotola delle mele.

Stendere la pasta sfoglia in una placca da forno precedentemente rivestita da carta da forno , distribuire sopra tutto il contenuto delle mele cercando di eliminare il liquido in eccesso che si era formato, ripiegare la pasta frolla e fare tre taglietti sopra .

Spennellare sopra il latte, infornare a forno caldo per 180° per 30 minuti circa.

Questa è una ricetta di mia sorella Giovanna nonchè Mari!!!!

Farfalle alla Tognazzi

Ingredienti

360 gr. di farfalle
• 2 salsicce
• 1 confezione di panna da cucina
• parmigiano 
• pecorino grattugiato
• 1 tazzina da caffe' di Cognac
• olio di oliva
• sale
• pepe
• cipolla

Soffriggere la cipolla triturata finemente nell'olio di oliva extra vergine; - Far rosolare le salsicce spellate e sminuzzate, aggiungere il cognac e lasciare cuocere per circa 20 min. a fuoco lento; - Schiarire il sugo mescolando 2 cucchiai di panna e lasciar cuocere per pochi minuti ancora; - Scolare la pasta al dente, e versarla nella pentola del sugo e far cuocere aggiungendo la panna rimasta nella confezione, il mix di formaggi grattugiati e il pepe.

Maccheroncini  appetitosi

Mezza Cipolla

 160 gr di Speck

1 confezione di Panna da cucina

 Passata di Pomodoro q.b

 Mezzo bicchiere di vino bianco

2 pezzi di peperoncino

Tagliare la cipolla finemente e farla imbiondire in una padella con un po’ di olio EVO e il peperoncino; successivamente aggiungere lo speck precedentemente tagliato a listarelle .

Dopo cinque minuti circa, quando lo speck è diventato leggermente croccante sfumare con il vino,aggiungere la passata di pomodoro, salare e aggiungere un po’ di panna, cuocere il tutto per circa 15 minuti circa.

Una volta che i maccheroni sono cotti, scolarli, versarli nel sugo e mettere il resto della panna; farli saltare sul fuoco per altri due minuti, tenendo  sempre da parte un po’ di acqua di cottura della pasta nel caso il sugo risultasse troppo asciutto.

Buon appetito 

Calamarata

Ingredienti:

500 gr di calamari

Mezza cipolla

Uno spicchio aglio

150 gr pomodorini pachino

Passata di pomodoro

Prezzemolo, sale, pepe e peperoncino

Olio EVO

Vino bianco

Preparazione:

Pulire e lavare i calamari e tagliarli ad anelli.

Fare un soffritto con cipolla, aglio e peperoncino, aggiungere i calamari e lasciarli imbiondire.

Unire un po’di passata di pomodoro e vino bianco, salare leggermente e dopo cinque minuti aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Appena spento il fuoco unire il prezzemolo tritato e amalgamare bene.

Cuocere la pasta, scolarla al dente e terminare la cottura  nel sugo utilizzando, se necessario, un po’ di acqua di cottura.

Pesce spada agli agrumi

400 gr di pesce spada tagliato sottile

2 arance

1 limone

1 mandarino

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero semolato

Spremere gli agrumi, filtrare il succo,  unire lo zucchero e il sale e mescolare.

Tagliare il pesce spada privandolo della parte rossa.

Distendere le fette in un contenitore alternando con il succo degli agrumi.

Marinate le fette per almeno 6 ore, trascorso questo tempo , scolatele e decoratele con fette di agrumi e un filo d’olio EVO

.

Gallinella con valeriana,arancia e mela

Ingredienti:

4oo gr di filetti di gallinella

200 ml di succo di arancia

100 gr di valeriana

1 arancia

1 mela rossa

1 limone

Olio EVO, sale

Lavate e asciugate i filetti di gallinella,metteteli in una pirofila ben allineati, spolverizzate con un pizzico di sale e copriteli con il succo di arancia .

Lasciateli marinare per 15 minuti.

Tagliate a fettine sottile la mela senza sbucciarla e bagnatela con il succo del limone.

Pelate a vivo l’arancia e  tagliate a tocchetti  gli spicchi.

Scaldate una piastra, scolate il pesce dalla marinatura, grigliate per  5 minuti  e trasferitelo  su un piatto da portata dove avremmo messo la nostra insalata di frutta condita con olio, sale e pepe.

Involtini di salmone al sesamo

Ingredienti  per 8 involtini

-          200 gr di salmone affumicato

-          80 gr di Philadelphia

-          Una fascetta di rucola

-          Semi di sesamo

Disporre una fettina di salmone spalmare il Philadelphia lungo la fetta ,lavare e asciugare la rucola e disporla sullo strato di formaggio, arrotolare delicatamente la fetta di salmone.

In un piatto mettere i semi di sesamo, far arrotolare l’involtino di salmone e disporlo su un piatto da portata, procedere in questo modo per tutte le altre fette di salmone.

Riporre il piatto con tutti gli involtini in frigo per almeno un ora prima di servirli

Gamberoni al sesamo

INGREDIENTI:

20 gambero

250 ml acqua gassata ghiacciata

250 gr farina

50 ml di birra

150 gr sesamo

500 ml olio di arachidi

Crema di aceto balsamico

Insalata di misticanza



PREPARAZIONE

Preparate la pastella con la birra, l’acqua e la farina aiutandovi con una frusta

Sgusciate i gamberoni dalla parte della coda, puliteli togliendo il filettino nero.

Preparare la padella per friggere.

Appena l’olio avrà raggiunto la temperatura ( che controlliamo con un cucchiaio di legno immergendolo 

nell’olio e se inizia a friggere, ecco che avremo raggiunto la temperatura), passiamo i gamberoni nella 

pastella tenendoli per la testa e poi nel sesamo e infine li immergeremo nell’olio.

Saranno cotti quando la panatura sarà dorata, scolateli su carta assorbente, salateli e disponeteli su un 


piatto di portata dove avremmo messo la misticanza e irrorate il tutto con aceto balsamico.

Torta di pizza con sorpresa

 Ingedienti:

500 gr di farina manitoba

270 acqua

15 gr di sale

1 cubetto di lievito di birra

3 cucchiaia di olio EVO

2 cucchiaini di malto

 Per il condimento:

salame piccante tagliato a dadini

olive nere denocciolare

provola a cubetti

aglio in polvere

300 gr di passata di pomodoro

Sale

5 cucchiaia di olio EVO

 Procedimento

Preparare impasto sciogliendo il lievito con acqua tiepida, unire la farina, aggiungere olio,sale e malto, impastare fino ad ottenere un composto morbido .

Fate  lievitare impasto per due ore circa.

Prelevate dall ’impasto piccole quantità ,grandi come una noce  e mettere all’interno o un pezzo di salamino, olive,formaggio a piacere , richiudete formando una pallina , continuare fino ad esaurire impasto.

In una ciotola versate la passata di pomodoro, sale, aglio, olio e origano.

Tuffate le palline dentro alla salsa e mettetele dentro in uno stampo a ciambella rivestita dalla carta da forno che avrete precedentemente bagnato e strizzato.

Lasciate riposare le palline per 30 minuti circa e infornate per 40 minuti a 180° gradi.

 

Tagliolini al limone e speck

Tagliolini 250 gr

1 limone

Burro 50 gr

Speck 80 gr

Grana cinque cucchiaia

In una padella abbastanza larga mettete il burro e la buccia grattata del limone dopo che il burro si è sciolto aggiungere lo speck tagliato a striscioline e dopo qualche minuto aggiungere il succo del limone.

Quando i tagliolini sono cotti, scolateli, versateli nella padella e saltateli per qualche minuto.

Aggiungere il grana e mescolare.

Impiattare i taglioni e decorateli con abbondanti striscioline di speck.

Gamberoni all’arancia

Ingredienti per 2 persone

400 gr di gamberoni

20 gr di burro

3 arance

Cognac

Erba cipollina

Sale

Succo d’arancia

Lavare i gamberoni eliminando la testa, tagliare l’arancia ricavando 4 fette e tritare l’erba cipollina.

Mettere una noce di burro in una padella insieme all’arancia, scottarle su entrambi i lati, toglierle dalla pentola e metterle su un piatto da portata.

Successivamente, mettere i gamberoni nella stessa padella, sfumare con il Cognac e aggiungere il succo d’arancia, l’erba cipollina e il sale.

Servite i gamberoni sopra le fette di arancia.

PALLINE  di pane alla MARIA

500gr di farina  di Manitoba

3 cucchiaia di olio EVO

20 gr di lievito madre

5 gr di malto

12 gr di sale

300 acqua tiepida

 Mettere  tutti gli ingredienti dentro una ciotola e impastare.

Lavorare l’ impasto per 10 minuti circa poi coprirlo  con un canovaccio e farlo lievitare 5 ore ,rilavorare impasto e lasciarlo lievitare altre due ore.

Dall’impasto, otteniamo delle piccole palline che metteremo in una pirofila rivestita da carta da forno,spennelliamo  con del latte e spolverizziamo sopra dei semi di papavero.

Informare a forno caldo a 180° per 25 minuti circa

Bignè al sapore di mare

Per questa ricetta  ho usato la farina per bignè ed è semplicissimo da preparare…. si unisce il contenuto della busta con 240 ml di acqua e 70 gr di olio di semi e si frulla il tutto per 3 minuti fino ad ottenere una crema consistente.

Con una sac à poche si formano tanti mucchietti uguali distanziati fra loro su una teglia  ricoperta con carta forno.

Infornare a 220° per 20 minuti.

Ripieno

100 gr di gamberetti sgusciati e cotti

150 gr di caprino

Erba cipollina

Amalgamare tutti gli ingredienti e una volta che i bignè si sono raffreddati tagliarli a metà e farcirli con la crema ottenuta.

Gamberoni al radicchio e fragole con 

crema di aceto balsamico

Ingredienti

300 gr di gamberoni

400 gr di radicchio

1 cestino di fragole

Olio EVO,sale,pepe

Crema di aceto balsamico

1 scalogno

 Lavare il radicchio,tagliarlo a metà e poi a striscioline.

In una padella mettere l'olio  e lo scalogno tritato. Unire il radicchio e appena prende calore, sfumare con il vino  salare e pappare.

Continuate la cottura del radicchio per altri 10 minuti a fuoco basso e poi versatelo  su un piatto da portata.

Pulite i gamberi e cuoceteli a vapore, una volta cotti adagiateli nel piatto sopra al radicchio.

Lavate le fragole, tagliatele a spicchi e guarnite il piatto a raggio, poi con la crema di aceto balsamico irrorate tutto il piatto.

Gamberoni  con la camicia

Ingredienti:
gamberoni
pasta sfoglia

Preparazione:
Lavare e sgusciare i gamberoni
Stendere la pasta sfoglia e tagliarla a listarelle di circa 2 cm.
Avvolgere le strisce intorno ad ogni gamberone coprendolo fino alla coda.

Appoggiarli in una teglia coperta da carta forno e cuocere in forno già caldo a 200°
finchè risultano leggermente dorati.

Mousse di tonno

Ingredienti

400 g di tonno in scatola sott'olio sgocciolato

200 g di Philadelphia Light in vaschetta

2 cucchiaino di capperi sott'aceto

4 filetti di acciuga sott'olio

1 pizzico di origano secco

1 limone non trattato

Riunite nel mixer il tonno con Philadelphia Light, i filetti di acciuga, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone,  i capperi sciacquati ed asciugati e frullate gli ingredienti fino ad ottenere una mousse omogenea

Trasferite in uno stampo precedentemente imburrato e rivestito di pellicola per alimenti ,ricoprirlo sempre con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno un ora.