Mousse all'ananas

Ingredienti per la parte liquida

Acqua 1 litro
succo di un barattolo di ananas
4 limoni ( scorza grattugiata  e succo)



Ingredienti per la parte legante

 uova  4
zucchero 300 gr
fecola 70 gr

Ingredienti per decorare 
menta ,more e ribes


Mescolare insieme l'acqua con lo sciroppo dell'ananas sgocciolata, il succo e la scorza grattugiata dei limoni.
A parte montare a spuma le uova con lo zucchero ed unire alla fine la fecola.
Versare la parte liquida dentro quella solida , mettere sul fornello e mescolando portare a bollore e cuocere per 2 minuti.
Far raffreddare mescolando ogni tanto e quando è raffreddata aggiungere l'ananas tagliata a piccoli pezzi.
Prendere delle coppette e versare all'interno la mousse e decorare con menta o ribes o more.

Questa ricetta è un regalo della caposala  M.Grazia 

Tartine mignon al latte

Ingredienti:
250 ml di latte
25 gr di lievito di birra
500 gr di farina
10 gr di zucchero
60 ml di olio
2 uova
10 gr di sale

Preparazione

Intiepidire in una casseruola 250 ml di latte.
Sciogliere il lievito in 100 ml di latte poi aggiungere il resto dl latte.
Unire la farina,mescolando man mano,aggiungere lo zucchero e olio, amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere le uova e poi il sale.
Lavorare impasto per altri 5 minuti.
Riponete l' impasto in una ciotola, coprirla con un canovaccio e lasciarlo riposare 30 minuti.
Suddividete l'impasto in pezzetti di 30 gr.
Allungateli sul piano di lavoro infarinato.
Lavorate l'impasto con le mani, fatelo rotolare con il palmo sul piano.
Formate una stringa lunga e sottile,avvolgete ogni stringa a chiocciola su se stessa.
Decorare le tartine con pomodorini sistemati al centro di ogni chiocciola( posssono essere  riempite con dadini di prosciutto cotto,formaggio,acciughe etc..)




Rivestite una placca di carta da forno inumidita e disponetele sulla. placca le tartine tenendole distanziate.
Spennelatele con olio sbattuto

Risotto al salmone e arancia


Ingredienti:

Riso/scalogno/una confezione di salmone affumicato/ 100 ml di succo d'arancia/grana/burro



Preparazione:

Tagliare finemente lo scalogno e farlo rosolare con un filo d'olio in una pentola alta per risotto,aggiungere il salmone tagliato a listarelle , mescolare per 2 minuti circa poi aggiungere il riso ,farlo tostare leggermente e poi unire 100 ml di suco d'arancia.
Continuare la cottura del riso aggiungendo un po' alla volta il brodo .
A cottura ultimata mantecare con burro e grana.

Ricetta delicatissima e si fa un  figurone,è un regalo della nipotina Martina che sta diventando una bravissima Chef!!!!

Un antipasto originale.....Asparagi in sfoglia

Ingredienti:

8 Asparagi
8 fette di crudo oppure pancetta
una confezione di pasta sfoglia
grana in scaglie
un uovo


Preparazione:
Lessare gli asparagi in acqua salata per 10 minuti, scolateli lasciateli raffreddare.
Stendere il rotolo e ricavate 8 strisce di pasta larghe 3 cm.
Stendere la fetta di prosciutto cospargere qualche  scaglia di grana adagiare asparago e arrotolate il prosciutto attorno ,con la striscia di pasta sfoglia avvolgere asparago con il prosciutto a spirale.
Procedere cosi per il resto degli altri asparagi.
Adagiarli sulla placca foderata con la  carta da forno, spennellate gli asparagi in sfoglia con uovo e cuocete in forno per 15 minuti a 180°.

 

 

Belli quanto buoni!!!!

Risotto di zucca e radicchio

Ingredienti:

300gr di zucca

1 radicchio trevigiano

1 scalogno

1 spicchio aglio

Riso

40 gr di parmigiano

Brodo vegetale

Preparazione:

Pulire la zucca e tagliarla a fiammifero e poi a cubetti.

Prendere una pentola alta aggiungere un filo d’olio e aglio e farlo rosolare poi toglierlo e mettere la zucca ,cuocerla per 10 minuti circa aggiungendo un po’ d’acqua.

Togliere dalla pentola la zucca e aggiungere nuovamente un filo d’olio  e lo scalogno ,quando è rosolato aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e poi il riso, sfumare con il vino bianco.

Continuare la cottura del riso mettendo un po’ alla volta il brodo vegetale, a metà cottura aggiungere la zucca.

Al termine mantecare con il grana.

Due sapori diversi fra loro ma uniti rendono il piatto squisito!!!!

Marmellata di peperoncini

1 kg di peperocini

800 gr di zucchero

Togliere il picciolo dal peperone, tagliarlo a metà e svuotarlo.

Mettere i peperoni e lo zucchero dentro ad una pentola e a fuoco medio iniziare a cuocere, quando lo zucchero si è sciolto prendere un frullatore ad immersione e frullare .

Continuare la cottura della marmellata per 1 ora finchè non avremmo ottenuto la consistenza da noi desiderata.

Questa marmellata è squisita accompagnandola a formaggi stagionati

Grazie Rita per questa marmellata !

Pizzette

900 g farina 00
100 g farina di patate (preparato per purè)
100 g burro
2 uova
30 g zucchero
25 g lievito di birra
400 ml acqua (oppure metà di acqua e metà di latte)
20 g sale


Procedimento

Disporre a fontana la farina, aggiungere la farina di patate, il burro a ciuffi, le uova, il sale, lo zucchero, il lievito. Aggiungere l' acqua man mano che si impasta.
Ottenuto un impasto elastico lasciarlo riposare (al caldo coperto da un panno umido) fino a che non raddoppia di volume.
Tirare l'impasto, dargli forma con uno stampo tondo e fare un piccolo solco al centro di ogni pizzetta; farcire con pomodoro (precedentemente condito a piacere, sale, origano, peperoncino, etc...) e mozzarella o altro.
Se possibile lasciar riposare nuovamente per consentire un ulteriore lievitazione prima di infornare.
180° per 15 minuti circa!

Idea per un antipasto sfizioso

Se son rose salsiceranno

Ingredienti:

2 rosette/cipolla/salsiccia/vino rosso7peperoncino



Preparazione

Tagliare la cipolla grossolanamente e farla appassire con un pò di olio e il  peperoncino,sbricciolarci sopra la salsiccia e dopo qualche minuto sfumare con il vino rosso, cuocere il tutto per 10 minuti circa.
Prendere le rosette e creare un foro sopra per svuotarle dalla mollica e riempirle con la salsiccia .
Metterle in una pirofila ricoperta dalla carta da forno  e infornare a 180° per 10 minuti circa.

CROSTOLI


Ingredienti:
 500 gr di farina
100 gr di zucchero
3 cucc hiai di olio di semi
4 cucchiai di brandy
1 cucchiaio di aceto
4 uova

PREPARAZIONE

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare.
Lasciarlo riposare per 30 minuti .
Usare la macchinetta e tirarli sul numero 6,formare dei rettangoli .


Grazie Laura per questa ricetta!

Liquore alla crema di Limoncello

500ml di alcool
 5 limoni
un litro di latte
500 gr di zucchero


Mettere in infusione la buccia del limone con l'alcool per una settimana.
Dopo una settimana mettere in un pentolino il latte con lo zucchero sul fuoco e mescolare ,appena bolle spegnere il fornello.
Quando si è rafreddato filtrare l'alccol dal limone e aggiungere il latte.
Conservare in freezer

Un secondo veloce e molto invernale....


POLENTA con formaggio fuso con FUNGHI PORCINI e SOPRESSA

 

Calamari ripieni


ingredienti

10 calamari
1 uovo
6 filetti di acciughe
sale q.b
pepe q.b
2 spicchi aglio
olio
50 gr parmiggiano
100 gr di mollica di pane
prezzemolo

Preparazione
Pulire i calamari, conservare i tentacoli che andremma a tagliare finemente.
In un tegame mettiamo un filo d'olio,aglio e le acciughe sminuzzate.
Cuocete finchè le acciughe non si saranno sciolte incorporate i tentacoli e sfumate con il vino.
Il pane deve essere messo a mollo con acqua tiepida,fate ammolare e strizzate bene, quindi sbricciolarlo poi nella pentola con i tentacoli ,aggiungere il prezzemolo,dopodichè trasferire il tutto in una ciotola.
Aggiungere uovo e il grana, aggiustare di sale e pepe, mescolare il tutto.
Riempire i clìalamari con il composto per 3/4 e poi chiudete con uno stuzzicadente.

Mettere aglio in una casseruala con un filo d'olio, aggiungere i calamari sfumate con un pò di vino bianco aggiustare di sale e cuocete per 10 minuti, poco prima della fine della cottura aggiungere il prezzemolo.

 

 

Risotto alle mele con speck

 

ingredienti

Riso

Speck a dadini

2 mele golden

cipolla

olio

brodo

vino

burro

parmiggiano

 

 

preparazione

 Affettare le mele e tagliarle a cubetti.

Tagliare la cipolla finemente e fatela rosolare in una casseruala capiente con un filo d'olio poi aggiungere il riso e fatelo tostare.

Aggiungere il vino che farete sfumare.

Bagnate con un mestolo di brodo  e aggiungete i cubetti di speck, continuate la cottura del riso aggiungendo brodo ogni qual volta il riso si asciuga.

A parte mettere le mele in un pentolino con un pò di vino e un mestolo di brodo, continuate la cottura per qualche minuto.

A metà cottura del riso aggiungere le mele .

Quando il riso sarà cotto , toglietelo dal fuoco mantecarlo con il formaggio grana, aggiustarlo di sale e una macinata di pepe.

                                            

Persico con patate ,pomodorini e olive

Ingredienti:
Persico/patate/olive nere/pomodorini/olio/rosmarino/sale e pepe

Preparazione
Pulire  il pesce tagliarlo a pezzettoni .
Prendere una pirofila e rivestirla con  la carta da forno, ricoprirla con le patate tagliate molto sottili. cospargere di sale grosso e rosmarino precedentemente trittato, appoggirci le fette di persico.
Tagliare i pomodorini in quattro parti e metterli sopra al pesce e le olive, aggiungere il sale grosso ,rosmarino trittato e un giro d'olio per tutta la pirofila.

Girelle di salmone

Ingredienti

2 fette di pane per tramezzini
100 gr di salmone affumicato
burro fuso
rucola


Preparazione:

Prendere un foglio di carta da forno e stenderci sopra il salmone formando un rettangolo simile alle due fette di pane da tramezzino che andrà a sovraporre alle fette di salmone.
A questo punto spennelare le fette di pane con il burro fuso da tutti i lati.
Distribuire sopra al pane la rucola spezzettata.
Arrotolare il tutto in modo da formare un rotolo, avvolgerlo nella sua carta da forno, metterlo in frigo per 3 ore circa.
Tagliare il rotolo con delle fettine di uno o due cm.
Buon Appetito.

Polpette

Ingredienti:

200 gr di macinato di vitello

100 gr di salsiccia

Uno spicchio di aglio

2 patate lessate

prezzemolo

1 uovo

formaggio grana

pane grattuggiato

Preparazione

:Unire tutti questi ingredienti e mescolarli con un cucchiaio di legno,salare e pepate a piacere.
Formate con le mani delle piccole palline che poi verranno passate nel pane grattuggiato.
Prendere una pirofila e rivestirla con la carta da forno posate le polpette e infornare a 180° per 40 minuti.

Sono squisite....ricetta avuta da una mamma di una mia collega!!!!Grazieee Marty

Pesce spada con uvetta



Ingredienti:

Una fetta di pesce spada/uno spicchio aglio/prezzemolo/uvetta/4 fette di pancarre// marsala/

pasta brisè/uovo

Procedimento:

Mettere a bagno l'uvetta con la marsala per un paio di ore , trascorso il tempo strizzarla.

Pulire il pesce spada e togliere la pelle,prendere un frullatore e mettere dentro il pesce,uvetta , pane che avremmo tolto i bordi ,aglio , il prezzemolo, salare e frullare il tutto.

Mettere il tutto in una ciotola e ammalgamare bene l'impasto.

Stendere su una pirofila la carta da forno e stendere la pasta brisè, con una rondella tagliare tanti spicchi .

Nella parte più larga di ogni spicchio mettere l'impasto.

Arrotolare ogni spicchio partendo dalla parte più larga fino ad arrivare a quella più stretta creando così dei piccoli croissant, spennelarli con il rosso d'uvo ,infornare a 180°C per 10/15 minuti circa.

Tigelle

Ingredienti:

1 kg di farina

7 cucchiai di olio extravergine

3 cucchiaini di sale

1 cubetto di lievito di birra (25 gr)

Latte tiepido q.b . per impastare

Preparazione :

Sciogliere il lieviti in un bicchiere di latte tiepido poi in una terrina mettere la farina,sale,olio e il latte con il lievito, mescolare il tutto ,aggiungere altro latte finche non otteniamo un impasto morbido ed elastico.

Per maggior comodità mettere impasto dentro un sacchetto di plastica ermetico per la lievitazione oppure metterlo dentro una ciotola coperto da un canovaccio:

Dopo due ore lavorare impasto per 5 minuti circa e poi metterlo ancora nel sacchetto oppure coperto dal canovaccio.

Dopo altre due ore di lievitazione il nostro impasto è pronto .

Stendere impasto con il matterello (prendendo dei pezzetti alla volta) in una sfoglia di 3mm di spessore dai quali ricaverete dei dischi utilizzando o un coppa pasta o un bicchiere di nutella.

Scaldare bene la tigeliera da ambi due le parti per almeno 5 minuti, posizionate i dischi dell’impasto cuoceteli da tutti i lati ( quando iniziano ad essere dorati su tutti i lati sono cotte ).

Per tenerli al caldo finche non avete cotti tutte le tigelle metteteli avvolti in un canovaccio.

Questa ricetta è un mio cavallo di battaglia, utilissima quando avete a cena molti amici!!!!

Crostini di orata affumicata nel pane carasau

Prendere una confezione di orata affumicata.
Tagliare il pane carasau in quadretti, adagiarci un pò di orata ,un filo d'olio ,un pò di crema di aceto balsamico e qualche scaglie di grana.


Buono!!!!!

Polpo con crema di lenticchie e radicchio

Ingredienti:

Polpo
sedano,carota,cipolla
una scatola di lenticchie
radicchio
olio,sale ,pepe


Preparazione:
Cuocere il polpo in acqua bollente con carota,sedano e cipolla, salare e aggiungere qualche foglia di alloro.
Dopo 50 minuti di cottura, spegnere e lasciare rafreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
Per le lenticchie nel vasetto scolarle, prendere un mixer e frullarle.
Per il radicchio tagliatelo e fatelo saltare in padella con aggiunta di sale e pepe sfumate con aceto balsamico.
Tagliate il polpo e arrostitelo in una pentola rovente con un cucchiaio di olio,rosmarino e aglio schiacciato..
Servirlo caldo con i suoi contorni.

Orecchiette con alici al pomodoro confuso

Ingredienti:

Alici fresche/olive taggiasche/pomodorini ciliegini/rucola/aglio/vino bianco/sale/pepe ....tutto q.b.


Preparazione:

Pulire le alici ,fare un soffritto con olio e aglio,mettere le alici e fatele scioglire.
Poi aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti,  le olive tagliate a rondelle e mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando le orecchiette sono al dente buttare la pasta nel sugo e farli saltare qualche minuto .
Una volta impiattati le orecchiette aggiungere la rucola fresca.

Piatto molto semplice ma decisamente molto buono

Torta di Riso

Ingredienti:

Latte 750/riso 9 cucch/ zucchero 200gr/ 3 cucch di farina/ 2 uova e 1 tuorlo/ burro 60 gr / vin santo / vanillina / scorza di limone / mandorle / pinoli / buccia di arancia.

Preparazione:

Portare a bollore il latte avendo aggiunto la scorza di limone e la vanillina, aggiungere il riso e farlo cuocere finchè il latte verrà tutto assorbito poi unire lo zucchero.
Lasciare riposare il compostp per almenonun ora e unire la farina, uova, burro, vin santo e le mandorle trittate grossolanamente.
Infornare per 40 minuti a 180°.

Torta ai pistacchi

Ingredienti:

4 uova
200 gr di zucchero
100 gr di farina
200 gr di burro
200 gr di polvere di pistacchi
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero , unire il burro sciolto, la farina, i pistacchi, la vanillina ,il lievito e poi gli albumi che sono stati montati a neve.
Imburrare una teglia da dolci e versare il nostro impasto, infornare a 180 ° per 30 minuti.

Un pò di polvere di pistacchi è stata messa da parte per utillizzarla quando esce  dal forno ,spalmare la superficie della torta con la nutella e cospargere la polvere di pistacchi .