CRESCIONI

500gr  di spinaci surgelati / 250 stracchino / 50 GR pancetta affumicata / 1 patata media /  un cucchiaio di grana / un cucchiaio di pecorino / 500 gr di farina 00 / 100 gr di strutto / ¼ di lievito di birra fresco / 200 ml circa di acqua / un pizzico di bicarbonato / un cucchiaino di zucchero / 3 cucchiaini di sale

Mettere  in un tegame la pancetta e farla dorare , quando è cotta frullarla.

La patata va fatta bollire in acqua  salata, quando è cotta pelarla e schiacciarla con lo schiaccia patate.

I spinaci vanno sbollentati in acqua bollente ,una volta cotti scolarli e strizzarli.

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola spinaci, patate , stracchino , pancetta,  grana e pecorino , sale e amalgamare bene il tutto

Sciogliere il lievito di birra con un po’ di acqua , mettere la farina in una ciotola e aggiungere strutto, sale bicarbonato e lo zucchero.

Aggiungere  il lievito e iniziare ad amalgamare gli ingredienti versando un po’ alla volta acqua finchè il nostro impasto non  diventi abbastanza sodo.

Mettere l’impasto in una ciotola coperto da uno strofinaccio e lascialo lievitare almeno 3 ore .

Trascorso il tempo formare delle palline di circa 80 gr di peso e stenderle una alla volta con il mattarello e dare una forma rotonda, ogni dischetto deve essere almeno di 2mm di spessore.

Farcire i crescioni con il composto precedentemente preparato , disponete la farcitura su una metà del disco, attenzione di lasciare 1 cm dal bordo.

Quindi chiudere i dischetti a mezza luna , sigillare i bordi esterni pressando con la forchetta, cuocerli su una crepiera scaldata in precedenza .

Dovranno cuocere alcuni minuti per lato.

Brazadèla

Ingredienti : 200gr di zucchero/ 200 ml di olio di semi / 4 uova / la scorza di un limone / 500 gr di farina 00 / una bustina di lievito /zucchero in granella / un tuorlo con un po’ di latte

Mescolare insieme la farina, zucchero,uova, scorza di limone e olio.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo,  foderare una teglia con la carta da forno e dargli una forma  desiderata.

Spennellare con il tuorlo e un po’ di latte e cospargere la superficie con la granella di zucchero.

Infornare a 180 °C per 30 minuti

Pizza o focaccia

Ingredienti : 1 kg di farina 0 / 100 gr di olio EVO / 500 ml di acqua / 30 gr di sale / 15 gr di zucchero.

Impastare tutti gli ingredienti facendo attenzione di aggiungere il sale quando l’impasto è ben amalgamato.

Far lievitare l’impasto almeno 8 ore prima di stenderlo che poi dovrà lievitare almeno altre 5 ore.

Sarebbe ottimale preparare l’impasto 24 ore prima per una migliore digeribilità .

Una volta trascorso il tempo della lievitazione tirare  l’impasto per la pizza deve avere uno spessore di mezzo cm, invece per la focaccia almeno 2cm di spessore.

Posizionare l’impasto sopra una teglia rivestita dalla carta da forno.

L’impasto della focaccia deve essere di due kg

Ungere l’impasto con un pò di olio e un bel po’ di acqua per evitare che la focaccia si secchi troppo durante la cottura spolverizzare sopra del sale grosso oppure può essere farcita con della cipolla affettata finemente,.pomodorini, infornare a 200°C per 20 minuti circa

La focaccia prima di essere  spalmata con  acqua e olio, va bucherellata con la forchetta per tutto il suo volume.

Per la pizza

Preparare a parte la passata di pomodoro aggiungendo un po’ di olio EVO, sale e un pizzico di zucchero per togliere l’acidità.

Il bordo della pizza va bagnato con dell’acqua per  evitare che la crosta si bruci, aggiungere anche la mozzarella e infornare alla massima potenza per 20 minuti circa.