Mezze lune alla barbabietola rossa

Ingredienti: per 4 persone

300 gr di barbabietola rossa già cotta al vapore
100 gr di patate lessate
100 gr di ricotta di mucca
1 uovo
40 gr di pecorino grattugiato
50 gr di parmiggiano grattugiato
sale
noce moscata q.b

Condimento:

 Burro
semi papavero
ricotta salata

Impasto :

3 uova
3 etti di farina
50  gr di barbabietola rossa frullata


Preparazione:
Schiacciare le barbabietole e le patate con lo schiacciapatate e metterle dentro in una ciotola.unire la ricotta,uovo.pecorino,parmiggiano sale,noce moscata e amalgamarli fino a creare un composto cremoso.
Stendere la sfoglia e tagliare dei dischi di 12 cm circa di diametro , mettete al centro di ognuno una noce del ripieno, ripiegarli a meta e sigillateli ,formando tante mezzelune.
Lessateli in acqua salata per 5 minuti e conditeli con burro fuso, spolverizzata di semi di papavero e una grattugiata di ricotta salata.

Come alternativa al solito ragù i cappellacci si possono condire con burro fuso e una spolverata di semi di papavero.

Totano Ripieno

Ingredienti per 4 persone:

4 Totani puliti e svuotati
pecorino grattugiato
salsa di pomodoro
1 uovo
pane grattugiato
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale,pepe

Preparazione:

Pulire i totani, togliere la testa i tentacoli e rivoltarli.
Tagliare a pezzetti piccoli la testa e i tentacoli ,passarli in padella con olio e farli rosolarli.
Una volta cotti ,toglierli dal fuoco e nella stessa aggiungete due manciate di pane grattugiato,prezzemolo e sale.
Appena il pane inizia a brustolirsi spegnere e versare tutto in una ciotola aggiungendo il trito di pesce, un uovo e il pecorino.
Mescolare bene tutti questi ingredienti, riempirli e chiuderli con uno stuzzica dente.
Fate rosolare i totani per un paio di minuti, poi versare la salsa di pomodoro e un pizzico di sale.
Cuocere per una decina di minuti a fuoco lento.
Impiattare con il suo sugo.

Pinzini

Con questa ricetta ,che mi ha regalato mio suocero Enrico, avrete un sucesso assicurato.


Ingredienti:

1 kg di farina
mezzo cubetto  di lievito di birra
5 cucchiai di olio d'oliva
un pizzico di sale
500 ml di acqua
1 litro di olio di semi


Preparazione:
Unire tutti questi ingredienti facendo attenzione quando si aggiunge l'acqua di non versarla direttamente tutta in una volta ma un pò perchè potrebbe risultare eccessiva. .Impasto deve risultare sodo.
Mettere l'impasto all'interno di un sacchetto di nylon abbastanza grande da consentire la lievitazione di 3 ore e sigillatelo.
Dopo 3 ore tirare l'impasto utilizzando la macchina da sfoglia fermandosi sul numero due per lo spessore della pasta.
Una volta tirata la pasta tagliare dei rettangoli di media misura .
Friggerli in abbondante olio ,sgocciolarli e appoggiarli su carta assorbente.

Vanno consumati con affettati e formaggi cremosi.

Per la foto dovrete aspettare......intanto

Buon appetito!!!!

Questi pinzini sono una mia creazione!!!!

Antipasti di pesce


 Filetto di aringa  affumicata, tagliata a listarelle condita con olio d'oliva servita sopra un letto di lattuga.



Crostini di pane leggermente abbrustolito,si spalma sopra il burro e si aggiunge delle acciughe sott'olio al peperoncino, guarnite con  pomodorini e una fogliolina di prezzemolo.

Cocktail di gamberi in salsa rosa

Linguine alla Bottarga

Ingredienti:

Bottarga di Tonno
prezzemolo
aglio
olio
peperoncino
linguine


Procedimento:
In una teglia bassa e larga mettiamo due spicchi aglio e olio d'oliva e due pezzi di peperoncino, scaldiamo il tutto evitando che l'olio frigga, aggiungiamo la bottarga che avremmo precedentemente grattugiata.
Nel frattempo avremmo messo a cuocere le linguine (non salare tanto l'acqua di cottura ), due mestoli di acqua di cottura vanno tenuti da parte che serviranno per amalgamare le linguine alla bottarga.
Quando le linguine saranno cotte, scolarle e trasferirle nella pentola con la bottarga aggiungere il prezzemolo e amalgamare il tutto se il sugo si dovesse asciugare troppo aggiungere l'acqua di cottura.
Alla fine dovranno risultare ben amalgamate al sugo.

Questa ricetta è ottima soprattutto se poi a farla è la mia amica Ago!!

Caplaz al ragù

Ingredienti per la sfoglia per 4 persone: 3 Uova, 3 etti di farina

Ingredienti per il ripieno:  Una zucca di media grandezza, 200 gr di parmigiano,noce moscata, nel caso ci fosse bisogno pane grattugiato q.b, zucchero q.b. se fosse poco dolce la zucca.

Procedimento per il ripieno: tagliare la zucca in 4 parti e metterla in una teglia da forno foderata con carta forno e cuocerla per circa 50 minuti in forno a 220°; nel caso il tempo fosse poco continuare la cottura della zucca finchè la polpa non è morbida.
Una volta cotta staccare con un cucchiaio la polpa dalla buccia e metterla in un contenitore, aspettare che si freddi e poi aggiungere il grana e la noce moscata e amalgamare bene il composto.
Nel caso la zucca fosse molto acquosa aggiungere del pane grattugiato e nel caso fosse poco dolce il composto aggiungere  zucchero q.b .
Impastare le uova con la farina per ottenere la sfoglia.
Tirare la sfoglia,  utilizzando una rondella fare dei quadrati di circa 3 cm, adagiare il nostro composto e chiudere a triangolo; unire i due angoli alle estremità della diagonale in modo da formare dei tortelloni.

Fate lessare i cappellacci in acqua bollente salata e saltateli in padella con del ragù, oppure con burro e salvia.

Il segreto di un buon ripieno è l'assaggio continuo finchè non si trova il giusto equilibrio dei sapori.....

Piadina di zia Iole

Ingredienti:
1 kg di farina
110 gr di strutto
3 cucchiaini rasi di sale
mezzo cubetto di lievito di birra
latte tiepido q.b per impastare
1 uovo

Procedimento:
Far sciogliere in un bicchiere di latte tiepido il lievito di birra,mettere in una terrina la farina, il sale,lo strutto (deve essere lasciato un pò fuori dal frigo e deve risultare morbido) ,l'uovo e il latte con il lievito di birra e procedere ad impastare il tutto; se occorre aggiungere del latte.
Una volta impastato ,dobbiamo ottenere una palla morbida ed elastica che lasceremo riposare in una teglia coperta da un canovaccio.
Dopo 2 ore lavorare ancora il nostro impasto, nel caso occorra aggiungere farina, e ricoprirlo ancora per un altra ora.
Dopo un ora andremo a dividere l'impasto in piccole porzioni e stenderemo una porzione alla volta con il mattarello, cercando di dare una forma tonda.
A questo punto si procede alla cottura utilizzando una padella antiaderente già prescaldata; una volta posizionata sulla padella la nostra piadina bucchererarla con una forchetta per favorire la cottura.
Cuocere 2minuti circa per ogni lato.

Mezze lune alle pere e taleggio

Ingredienti per la sfoglia per 4 persone: 3 uova, 3 etti di farina

Ingredienti per il ripieno: 2 pere, 50 gr di parmigiano grattugiato,noce moscata,100gr di ricotta ,80 gr di taleggio, mezzo bicchiere di vino,burro.

Ingredienti per il condimento: Burro,salvia e parmigiano grattugiato.

Procedimento per il ripieno: Tagliare a cubetti piccoli le pere precedentemente sbucciate e metterle in padella con una noce di burro; dopo alcuni minuti aggiungere il vino e continuare la cottura per 10 minuti circa finchè le pere non si sono ammorbidite.
In una ciotola mettere il grana,la ricotta e il taleggio a cubetti molto piccoli ,la noce moscata ,le pere e amalgamare bene tutto il composto.
Dopo aver impastato e tirato la sfoglia , andiamo a creare dei cerchi con il copapasta,adagiamo su ogni cerchio un pò del composto, chiudiamo e con una forchetta pigiamo il contorno delle nostre mezze lune.
Sbollentare le mezze lune in acqua salata, scolarle appena affiorano e versarle in una padella con burro e salvia, mantecarle per alcuni minuti e impiattarle con una spolverata di parmigiano grattugiato.