Lasagne al Salmone
Ingredienti:
Lasagne
all’uovo 500 gr
Salmone
affumicato 400 gr
1
bicchiere di latte
1
cucchiaio di farina
Sale,pepe
1
cipollina
Olio
q.b
Vino
q.b
Parmigiano
grattugiato
Per
la besciamella 50gr di burro,50 gr di farina,500 ml di latte,noce moscata,sale
Prima di ogni cosa bisogna sbollentare
rapidamente le lasagne in acqua salata, dopodiché queste vanno scolate e messe
ad asciugare a temperatura ambiente su un telo .
A questo
punto possiamo passare alla preparazione della cremina.
Cominciate a tritare la cipollina e a sminuzzare
il salmone a "filetti" non troppo sottili. Lasciare dorare la
cipollina in una padella con un filo d’olio extravergine ,aggiungere il salmone
e dopo qualche minuto bagnate il tutto con il vino e lasciate evaporare.
Prendete la farina e scioglietela nel latte in
una ciottolino e versate dentro al sugo
del salmone. Con un cucchiaio in legno provate a "sfilettare"
ulteriormente e sciogliere il salmone. Poi, sempre aiutandovi con un cucchiaio
in legno, amalgamate per bene tutti gli ingredienti e condite con un pizzico di
pepe e sale, dopodiché spegnete il fornello, deve risultare una cremina
leggermente densa.
Per la preparazione della
besciamella prendere il burro, possibilmente già estratto dal frigorifero con
un'ora di anticipo, e metterlo in un pentolino, facendolo sciogliere lentamente
a fiamma bassa. Quando sarà
completamente sciolto, versare gradualmente nel pentolino la farina,
precedentemente setacciata, e continuare a mescolare, per evitare che si
formino grumi. L'ideale è utilizzare un cucchiaio di legno. Nel frattempo
riscaldare il latte, e quando la crema di farina e burro sarà completamente
amalgamata, versarlo a filo nel pentolino, dopo averlo tolto dal fuoco, e
continuare a mescolare. Rimettere il pentolino sul fuoco e aggiungere la noce moscata il sale. Continuare a cuocere a fuoco
basso, mescolando di tanto in tanto. Dopo 15-20 minuti la besciamella sarà
completamente addensata, e quindi pronta.
Imburrate la teglia e
disponete il primo strato di lasagne, spalmateci una parte della crema di
salmone, poi un po’ besciamella ed infine del parmigiano grattugiato.
Continuate così fino a terminare con uno strato di pasta,.crema di salmone besciamella
e parmigiano. Lasciate cuocere in forno già caldo, alla temperatura di 180°C
per circa 20-30 minuti.