Sformato di patate

Ingredienti:

3 patate di media grandezza
1 etto di provola affumicata
parmigiano
300 ml di latte
1 uovo
sale, pepe,noce moscata,uno spicchio d'aglio


Preparazione:

Scaldare il latte con aglio .
Tagliare le patate sottili e lessarle.
Sbattere l'uovo e metterlo nel latte che avremmo lasciato raffreddare e togliere l'aglio, salare e aggiungere la noce moscata.
Tagliare a dadini la provola.
Imburrare una pirofila fare uno strato di patate cospargere con un pò di parmigiano e la provola e,aggiungete un pò del liquido di latte.
Ripetere la stessa operazione un'altra volta e terminare con lo strato di patate ,parmigiano ,provola e dei fiocchetti di burro sparsi.

Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Lievito Madre

Ingrdienti:

200 gr di farina tipo O
100 gr di acqua
1 cucchiaio di miele


Per i rinfreschi del lievito

100 gr di farina
100 gr di lievito madre
50 acqua

Preparazione:

Versate in una terrina la farina aggiungete un cucchiaio di miele e l'acqua.
Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido,viene poi messo a lievitare in un contenitore di vetro posto a temperatura ambiente.
Trascorso 24 ore sciogliere 100 gr di lievito madre così ottenuto in 50 ml di acqua e impastare con 100 gr di farina.
Buttare il resto del lievito avanzato.
Coprire e lasciare riposare altre 24 ore.
Procedere così per 5 giorni utilizzando sempre pari quantità.
Dopo questo tempo il LIEVITO MADRE è pronto.
Conservarlo in un barattolo ermetico in frigo e rinfrescarlo ogni 5 giorni.
Prima di utilizzarlo per qualsiasi impasto rinfrescarlo e dopo un ora può essere già pronto per procedere all'impasto.

Ravioli di mare

Ingredienti per il ripieno:

150 gr di ricotta
100 gr salmone affumicato
100 gr gamberetti
olio d'oliva
uno spicchio d'aglio
un bicchierino di brandy
sale,pepe

Ingredienti per il sugo:

olio,aglio.passata di pomodoro,panna

Ingredienti per la pasta :

Farina 300 gr ,sale, 3 uova

Procedimento:

Trittare grossolamente i gamberetti sgusciati e il salmone .
Mettere a scaldare in una teglia 3 cucchiaia di olio e un spicchio di aglio, poi aggiungere il trito , cuocere per un paio di minuti e  versare mezzo bicchierino di brandy.
Quando il brandy è evaporato spegnere il fuoco e fare raffreddare il composto.
Trasferire il composto in una terrina e aggiungere la ricotta, salare ,pepare e ammalgamare bene il tutto.
Preparare la sfoglia e porre sopra un cucchiaino d'impasto lasciando 3 cm tra una cucchiata e l'altra,sovrvraporre un'altra sfoglia della stessa dimensione e fare una leggera pressione.
Con una rotella tagliapasta tagliare i ravioli .
Preparare il sugo, in una padella soffriggere aglio e olio, poi unire la passata di pomodoro, una volta che il sugo si è rappreso unire la panna, salare e pepare e poi spegnere il fuoco.
In un altra pentola portare a bollore dell'acqua salata e lessare i ravioli, una volta cotti , scolarli e farli saltare nel sugo.

Questa foto è stata scattata quando ho preparato un bis Ravioli di mare e Gnocchetti alle  cappesante con zafferano!!!