PALLINE  di pane alla MARIA

500gr di farina  di Manitoba

3 cucchiaia di olio EVO

20 gr di lievito madre

5 gr di malto

12 gr di sale

300 acqua tiepida

 Mettere  tutti gli ingredienti dentro una ciotola e impastare.

Lavorare l’ impasto per 10 minuti circa poi coprirlo  con un canovaccio e farlo lievitare 5 ore ,rilavorare impasto e lasciarlo lievitare altre due ore.

Dall’impasto, otteniamo delle piccole palline che metteremo in una pirofila rivestita da carta da forno,spennelliamo  con del latte e spolverizziamo sopra dei semi di papavero.

Informare a forno caldo a 180° per 25 minuti circa

Bignè al sapore di mare

Per questa ricetta  ho usato la farina per bignè ed è semplicissimo da preparare…. si unisce il contenuto della busta con 240 ml di acqua e 70 gr di olio di semi e si frulla il tutto per 3 minuti fino ad ottenere una crema consistente.

Con una sac à poche si formano tanti mucchietti uguali distanziati fra loro su una teglia  ricoperta con carta forno.

Infornare a 220° per 20 minuti.

Ripieno

100 gr di gamberetti sgusciati e cotti

150 gr di caprino

Erba cipollina

Amalgamare tutti gli ingredienti e una volta che i bignè si sono raffreddati tagliarli a metà e farcirli con la crema ottenuta.

Gamberoni al radicchio e fragole con 

crema di aceto balsamico

Ingredienti

300 gr di gamberoni

400 gr di radicchio

1 cestino di fragole

Olio EVO,sale,pepe

Crema di aceto balsamico

1 scalogno

 Lavare il radicchio,tagliarlo a metà e poi a striscioline.

In una padella mettere l'olio  e lo scalogno tritato. Unire il radicchio e appena prende calore, sfumare con il vino  salare e pappare.

Continuate la cottura del radicchio per altri 10 minuti a fuoco basso e poi versatelo  su un piatto da portata.

Pulite i gamberi e cuoceteli a vapore, una volta cotti adagiateli nel piatto sopra al radicchio.

Lavate le fragole, tagliatele a spicchi e guarnite il piatto a raggio, poi con la crema di aceto balsamico irrorate tutto il piatto.

Gamberoni  con la camicia

Ingredienti:
gamberoni
pasta sfoglia

Preparazione:
Lavare e sgusciare i gamberoni
Stendere la pasta sfoglia e tagliarla a listarelle di circa 2 cm.
Avvolgere le strisce intorno ad ogni gamberone coprendolo fino alla coda.

Appoggiarli in una teglia coperta da carta forno e cuocere in forno già caldo a 200°
finchè risultano leggermente dorati.

Mousse di tonno

Ingredienti

400 g di tonno in scatola sott'olio sgocciolato

200 g di Philadelphia Light in vaschetta

2 cucchiaino di capperi sott'aceto

4 filetti di acciuga sott'olio

1 pizzico di origano secco

1 limone non trattato

Riunite nel mixer il tonno con Philadelphia Light, i filetti di acciuga, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone,  i capperi sciacquati ed asciugati e frullate gli ingredienti fino ad ottenere una mousse omogenea

Trasferite in uno stampo precedentemente imburrato e rivestito di pellicola per alimenti ,ricoprirlo sempre con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno un ora.

Lasagne al Salmone

Ingredienti:

Lasagne all’uovo 500 gr

Salmone affumicato 400 gr

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di farina

Sale,pepe

1 cipollina

Olio q.b

Vino q.b

Parmigiano grattugiato

Per la besciamella 50gr di burro,50 gr di farina,500 ml di latte,noce moscata,sale

Prima di ogni cosa bisogna sbollentare rapidamente le lasagne in acqua salata, dopodiché queste vanno scolate e messe ad asciugare a temperatura ambiente su un telo .

 A questo punto possiamo passare alla preparazione della cremina.

Cominciate a tritare la cipollina e a sminuzzare il salmone a "filetti" non troppo sottili. Lasciare dorare la cipollina in una padella con un filo d’olio extravergine ,aggiungere il salmone e dopo qualche minuto bagnate il tutto con il vino e lasciate evaporare.

Prendete la farina e scioglietela nel latte in una ciottolino  e versate dentro al sugo del salmone. Con un cucchiaio in legno provate a "sfilettare" ulteriormente e sciogliere il salmone. Poi, sempre aiutandovi con un cucchiaio in legno, amalgamate per bene tutti gli ingredienti e condite con un pizzico di pepe e sale, dopodiché spegnete il fornello, deve risultare una cremina leggermente densa.

Per la preparazione della besciamella prendere il burro, possibilmente già estratto dal frigorifero con un'ora di anticipo, e metterlo in un pentolino, facendolo sciogliere lentamente a fiamma bassa.  Quando sarà completamente sciolto, versare gradualmente nel pentolino la farina, precedentemente setacciata, e continuare a mescolare, per evitare che si formino grumi. L'ideale è utilizzare un cucchiaio di legno. Nel frattempo riscaldare il latte, e quando la crema di farina e burro sarà completamente amalgamata, versarlo a filo nel pentolino, dopo averlo tolto dal fuoco, e continuare a mescolare. Rimettere il pentolino sul fuoco e aggiungere la noce moscata il sale. Continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Dopo 15-20 minuti la besciamella sarà completamente addensata, e quindi pronta.

Imburrate la teglia e disponete il primo strato di lasagne, spalmateci una parte della crema di salmone, poi un po’ besciamella ed infine del parmigiano grattugiato. Continuate così fino a terminare con uno strato di pasta,.crema di salmone besciamella e parmigiano. Lasciate cuocere in forno già caldo, alla temperatura di 180°C per circa 20-30 minuti.

Farfalle integrali al pesto trapanese

INGREDIENTI

Farfalle integrali/8 pomodorini pachino/3 pomodori secchi/40gr di mandorle/5 foglie di basilico/3 cucchiaia di olio EVO /pepe nero/sale poco/ 1 spicchio di aglio/ 2 cucchiaia di pangrattato integrale

Mettere mandorle,pomodorini pachino tagliati,pomodori secchi,aglio e le foglie di basilico nel mixer e tritare il tutto.

Quando la salsa sarà liscia aggiungere olio,sale e pepe.

Cuocere la pasta,quando è al dente condirla con il pesto e spolverizzarla con il pangrattato che era stato precedentemente messo in una pentola antiaderente per farlo tostare.