Risotto con finferli e nocciole

Ingredienti:

300gr di riso
200gr di finferli
2 porcini piccoli
1 bustina di zafferano
1 cipolla
olio,sale,brodo di carne,prezzemolo,aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
50 gr di nocciole tritate

Preparazione:

Una volta puliti i funghi tagliarli a pezzettoni.
In un tegame mettere la cipolla tagliata sottile e uno spicchio d'aglio, far rosolare il tutto,poi aggiungere i funghi e farli rosolare , versare il vino e salare.
Continuare la cottura dei funghi a fuoco medio per 10 minuti poi aggiungere il riso, tostarlo e poi versare il brodo , continuare la cottura aggiungendo un pò alla volta il brodo e mescolare.
A metà cottura scioglire lo zafferano in un pò di brodo e versarlo nel riso.
Una volta terminato la cottura del riso mantecarlo con una noce di burro e una manciata generosa di grana.
Impiattare spolverando con le nocciole e prezzemolo.

Sformato di patate

Ingredienti:

3 patate di media grandezza
1 etto di provola affumicata
parmigiano
300 ml di latte
1 uovo
sale, pepe,noce moscata,uno spicchio d'aglio


Preparazione:

Scaldare il latte con aglio .
Tagliare le patate sottili e lessarle.
Sbattere l'uovo e metterlo nel latte che avremmo lasciato raffreddare e togliere l'aglio, salare e aggiungere la noce moscata.
Tagliare a dadini la provola.
Imburrare una pirofila fare uno strato di patate cospargere con un pò di parmigiano e la provola e,aggiungete un pò del liquido di latte.
Ripetere la stessa operazione un'altra volta e terminare con lo strato di patate ,parmigiano ,provola e dei fiocchetti di burro sparsi.

Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Lievito Madre

Ingrdienti:

200 gr di farina tipo O
100 gr di acqua
1 cucchiaio di miele


Per i rinfreschi del lievito

100 gr di farina
100 gr di lievito madre
50 acqua

Preparazione:

Versate in una terrina la farina aggiungete un cucchiaio di miele e l'acqua.
Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido,viene poi messo a lievitare in un contenitore di vetro posto a temperatura ambiente.
Trascorso 24 ore sciogliere 100 gr di lievito madre così ottenuto in 50 ml di acqua e impastare con 100 gr di farina.
Buttare il resto del lievito avanzato.
Coprire e lasciare riposare altre 24 ore.
Procedere così per 5 giorni utilizzando sempre pari quantità.
Dopo questo tempo il LIEVITO MADRE è pronto.
Conservarlo in un barattolo ermetico in frigo e rinfrescarlo ogni 5 giorni.
Prima di utilizzarlo per qualsiasi impasto rinfrescarlo e dopo un ora può essere già pronto per procedere all'impasto.

Ravioli di mare

Ingredienti per il ripieno:

150 gr di ricotta
100 gr salmone affumicato
100 gr gamberetti
olio d'oliva
uno spicchio d'aglio
un bicchierino di brandy
sale,pepe

Ingredienti per il sugo:

olio,aglio.passata di pomodoro,panna

Ingredienti per la pasta :

Farina 300 gr ,sale, 3 uova

Procedimento:

Trittare grossolamente i gamberetti sgusciati e il salmone .
Mettere a scaldare in una teglia 3 cucchiaia di olio e un spicchio di aglio, poi aggiungere il trito , cuocere per un paio di minuti e  versare mezzo bicchierino di brandy.
Quando il brandy è evaporato spegnere il fuoco e fare raffreddare il composto.
Trasferire il composto in una terrina e aggiungere la ricotta, salare ,pepare e ammalgamare bene il tutto.
Preparare la sfoglia e porre sopra un cucchiaino d'impasto lasciando 3 cm tra una cucchiata e l'altra,sovrvraporre un'altra sfoglia della stessa dimensione e fare una leggera pressione.
Con una rotella tagliapasta tagliare i ravioli .
Preparare il sugo, in una padella soffriggere aglio e olio, poi unire la passata di pomodoro, una volta che il sugo si è rappreso unire la panna, salare e pepare e poi spegnere il fuoco.
In un altra pentola portare a bollore dell'acqua salata e lessare i ravioli, una volta cotti , scolarli e farli saltare nel sugo.

Questa foto è stata scattata quando ho preparato un bis Ravioli di mare e Gnocchetti alle  cappesante con zafferano!!!

Il gambero con la sciarpa

Ingredienti:

Gamberoni freschi 700 gr
1 etto di pancetta affumicata

Preparazione:

Sgusciare il gamberone lasciandogli la coda,arrottolarci sopra una fetta di pancetta e scaldare la piastra antiaderente.
 Quando è ben calda , appoggiarci sopra i gamberoni 2minuti per parte.
A questo punto i nostri gamberoni sono pronti per essere magnnnnnnnnati!!!!!

La-lo pesce spada in grana

Ingredienti:

2 fette di pesce spada
Olio extravergine
Limone
Sale
Pepe
Aglio
rucola
Grana


Preparazione:


In una terrina mettere olio, limone, aglio, sale e pepe e con una forchetta creare una emulsione nel frattempo tagliare a piccoli tranci il pesce spada e metterlo a bagno in questa emulsione in frigorifero
 per due orette .
Passato il tempo mettete a  scaldare la piastra antiaderente e quando e' ben calda metterci le fette di pesce spada che avrete tolto dal frigo e fatte sgocciolare dall'emulsione ;cuocerle 3 minuti circa per ogni lato.
Preparare il piatto creando un letto di rucola con scaglie di grana sparse nel piatto, quando il pesce e' cotto adagiarlo sul piatto e servire subito in tavola.

Profumo d'estate

Ingredienti:

Tonno fresco 700gr, un melone,uvetta e del rum (Fundador)


Preparazione:
Mettere a bagno l'uvetta con il Rum per 3 ore circa.
Tagliare il tonno a cubetti di 3-4 cm, anche il melone.
Preriscaldare una padella  antiaderente e far  saltare per 3 -4 minuti il tonno,il melone e l'uvetta .
Servire ancora caldo, e........Buon Appetito

L'idea di questo piatto nasce durante un viaggio  in vespa verso il mare.....

Naturalmente non ero io il conducento della vespa ma il mio caro  amico Ulisse!!!

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