Mousse di tonno

Ingredienti

400 g di tonno in scatola sott'olio sgocciolato

200 g di Philadelphia Light in vaschetta

2 cucchiaino di capperi sott'aceto

4 filetti di acciuga sott'olio

1 pizzico di origano secco

1 limone non trattato

Riunite nel mixer il tonno con Philadelphia Light, i filetti di acciuga, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone,  i capperi sciacquati ed asciugati e frullate gli ingredienti fino ad ottenere una mousse omogenea

Trasferite in uno stampo precedentemente imburrato e rivestito di pellicola per alimenti ,ricoprirlo sempre con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno un ora.

Lasagne al Salmone

Ingredienti:

Lasagne all’uovo 500 gr

Salmone affumicato 400 gr

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di farina

Sale,pepe

1 cipollina

Olio q.b

Vino q.b

Parmigiano grattugiato

Per la besciamella 50gr di burro,50 gr di farina,500 ml di latte,noce moscata,sale

Prima di ogni cosa bisogna sbollentare rapidamente le lasagne in acqua salata, dopodiché queste vanno scolate e messe ad asciugare a temperatura ambiente su un telo .

 A questo punto possiamo passare alla preparazione della cremina.

Cominciate a tritare la cipollina e a sminuzzare il salmone a "filetti" non troppo sottili. Lasciare dorare la cipollina in una padella con un filo d’olio extravergine ,aggiungere il salmone e dopo qualche minuto bagnate il tutto con il vino e lasciate evaporare.

Prendete la farina e scioglietela nel latte in una ciottolino  e versate dentro al sugo del salmone. Con un cucchiaio in legno provate a "sfilettare" ulteriormente e sciogliere il salmone. Poi, sempre aiutandovi con un cucchiaio in legno, amalgamate per bene tutti gli ingredienti e condite con un pizzico di pepe e sale, dopodiché spegnete il fornello, deve risultare una cremina leggermente densa.

Per la preparazione della besciamella prendere il burro, possibilmente già estratto dal frigorifero con un'ora di anticipo, e metterlo in un pentolino, facendolo sciogliere lentamente a fiamma bassa.  Quando sarà completamente sciolto, versare gradualmente nel pentolino la farina, precedentemente setacciata, e continuare a mescolare, per evitare che si formino grumi. L'ideale è utilizzare un cucchiaio di legno. Nel frattempo riscaldare il latte, e quando la crema di farina e burro sarà completamente amalgamata, versarlo a filo nel pentolino, dopo averlo tolto dal fuoco, e continuare a mescolare. Rimettere il pentolino sul fuoco e aggiungere la noce moscata il sale. Continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Dopo 15-20 minuti la besciamella sarà completamente addensata, e quindi pronta.

Imburrate la teglia e disponete il primo strato di lasagne, spalmateci una parte della crema di salmone, poi un po’ besciamella ed infine del parmigiano grattugiato. Continuate così fino a terminare con uno strato di pasta,.crema di salmone besciamella e parmigiano. Lasciate cuocere in forno già caldo, alla temperatura di 180°C per circa 20-30 minuti.

Farfalle integrali al pesto trapanese

INGREDIENTI

Farfalle integrali/8 pomodorini pachino/3 pomodori secchi/40gr di mandorle/5 foglie di basilico/3 cucchiaia di olio EVO /pepe nero/sale poco/ 1 spicchio di aglio/ 2 cucchiaia di pangrattato integrale

Mettere mandorle,pomodorini pachino tagliati,pomodori secchi,aglio e le foglie di basilico nel mixer e tritare il tutto.

Quando la salsa sarà liscia aggiungere olio,sale e pepe.

Cuocere la pasta,quando è al dente condirla con il pesto e spolverizzarla con il pangrattato che era stato precedentemente messo in una pentola antiaderente per farlo tostare.

Mousse all'ananas

Ingredienti per la parte liquida

Acqua 1 litro
succo di un barattolo di ananas
4 limoni ( scorza grattugiata  e succo)



Ingredienti per la parte legante

 uova  4
zucchero 300 gr
fecola 70 gr

Ingredienti per decorare 
menta ,more e ribes


Mescolare insieme l'acqua con lo sciroppo dell'ananas sgocciolata, il succo e la scorza grattugiata dei limoni.
A parte montare a spuma le uova con lo zucchero ed unire alla fine la fecola.
Versare la parte liquida dentro quella solida , mettere sul fornello e mescolando portare a bollore e cuocere per 2 minuti.
Far raffreddare mescolando ogni tanto e quando è raffreddata aggiungere l'ananas tagliata a piccoli pezzi.
Prendere delle coppette e versare all'interno la mousse e decorare con menta o ribes o more.

Questa ricetta è un regalo della caposala  M.Grazia 

Tartine mignon al latte

Ingredienti:
250 ml di latte
25 gr di lievito di birra
500 gr di farina
10 gr di zucchero
60 ml di olio
2 uova
10 gr di sale

Preparazione

Intiepidire in una casseruola 250 ml di latte.
Sciogliere il lievito in 100 ml di latte poi aggiungere il resto dl latte.
Unire la farina,mescolando man mano,aggiungere lo zucchero e olio, amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere le uova e poi il sale.
Lavorare impasto per altri 5 minuti.
Riponete l' impasto in una ciotola, coprirla con un canovaccio e lasciarlo riposare 30 minuti.
Suddividete l'impasto in pezzetti di 30 gr.
Allungateli sul piano di lavoro infarinato.
Lavorate l'impasto con le mani, fatelo rotolare con il palmo sul piano.
Formate una stringa lunga e sottile,avvolgete ogni stringa a chiocciola su se stessa.
Decorare le tartine con pomodorini sistemati al centro di ogni chiocciola( posssono essere  riempite con dadini di prosciutto cotto,formaggio,acciughe etc..)




Rivestite una placca di carta da forno inumidita e disponetele sulla. placca le tartine tenendole distanziate.
Spennelatele con olio sbattuto

Risotto al salmone e arancia


Ingredienti:

Riso/scalogno/una confezione di salmone affumicato/ 100 ml di succo d'arancia/grana/burro



Preparazione:

Tagliare finemente lo scalogno e farlo rosolare con un filo d'olio in una pentola alta per risotto,aggiungere il salmone tagliato a listarelle , mescolare per 2 minuti circa poi aggiungere il riso ,farlo tostare leggermente e poi unire 100 ml di suco d'arancia.
Continuare la cottura del riso aggiungendo un po' alla volta il brodo .
A cottura ultimata mantecare con burro e grana.

Ricetta delicatissima e si fa un  figurone,è un regalo della nipotina Martina che sta diventando una bravissima Chef!!!!

Un antipasto originale.....Asparagi in sfoglia

Ingredienti:

8 Asparagi
8 fette di crudo oppure pancetta
una confezione di pasta sfoglia
grana in scaglie
un uovo


Preparazione:
Lessare gli asparagi in acqua salata per 10 minuti, scolateli lasciateli raffreddare.
Stendere il rotolo e ricavate 8 strisce di pasta larghe 3 cm.
Stendere la fetta di prosciutto cospargere qualche  scaglia di grana adagiare asparago e arrotolate il prosciutto attorno ,con la striscia di pasta sfoglia avvolgere asparago con il prosciutto a spirale.
Procedere cosi per il resto degli altri asparagi.
Adagiarli sulla placca foderata con la  carta da forno, spennellate gli asparagi in sfoglia con uovo e cuocete in forno per 15 minuti a 180°.

 

 

Belli quanto buoni!!!!