Gamberoni al lardo di colonnata e rosmarino

Gamberi freschi / lardo di colonnata / olio / sale / pepe/ rosmarino / succo di limone

Pulire i gamberoni togliendo la testa e la parte centrale lasciando solo la coda, sfilare il filo nero.

Prepariamo una emulsione con rosmarino tritato, succo di un limone ,olio , sale e pepe.

Condire i gamberi che saranno stati sistemati in una pirofila rivestita dalla carta da forno e le lasciamo insaporire per 15 minuti circa.

Avvolgiamo i gamberi con le fette di lardo, inforniamo a 180° per 10 minuti circa.

Gamberetti alla Busara

5oo gr di gamberetti / polpa di pomodoro / cognac  scalogno / aglio / pepe/ prezzemolo/ crostini di polenta

Tritare lo scalogno , in una padella fare rosolare lo scalogno,aglio , prezzemolo e peperoncino, dopo qualche minuto aggiungere i gamberetti e sfumarli con il cognac e lasciarli evaporare.
Lasciare cuocere i gamberetti per 4 minuti.( finché non diventano rosati)
Togliere i gamberi dalla padella e metterli al caldo.
Dal fondo di cottura dei gamberi spolverizzare con pane grattugiato, aggiungere passata di pomodoro, vino bianco e  un pizzico di sale.
Continuare la cottura per venti minuti circa, aggiungere i gamberi e mescolare bene.
Servire i gamberi sui crostini di polenta precedentemente tostati nel forno.